На березовой «бровке» (так мещерцы называют узкие возвышенности-гряды), разделяющей два торфяных озерца, я провел несколько безоблачных, тихих, в меру жарких осенних дней. В основном занимался рыбалкой. Ловились чаще окуни, караси. Утром и днем я обходился бутербродными перекусами и кружкой-другой чая, а вечером устраивал костровые трапезы.
Фото: Владимир Супруненко.
Особо не мудрствовал.
Пара средних окуньков, пара карасиков, пара картофелин, горсть пшена, лук – что еще надо для рыбацкой юшки!
Но тут мой взгляд упал на грибы, которые я перед этим собрал на бровке.
В основном это были тугие, крепкие подберезовики-«черноголовики».
Гриб отменный во всех отношениях. А почему бы им не заправить уху, подумал я.
Мелко покрошенные грибки тут же оказались в вареве. Через полчаса я наслаждался рыбно-грибной юшкой. Словесная похвала не отражает и десятой доли ее настоящего вкуса.
Я думал, обойдусь миской-другой, еще и на следующий день останется, но ложка за ложкой (с простительными в этом случае передышками) и опорожнил весь котелок.
Рыбаку ничего не стоит стать грибником. Рыбак рыбака видит издалека. Грибника рыбак привечает также. И на расстоянии, и вблизи. А как же иначе!
Ведь грибником может оказаться свой брат рыбак, которому не пофартило на рыбалке. Так часто бывает. Ведь нередко грибы растут там, где ловится (или, наоборот – не ловится) рыба.
Грибной трофей тоже добыча. Если она и не заменит рыбу, то вполне с ней может сочетаться в самых различных блюдах. В той же ухе.
В грибных краях, между прочим, часто в юшке рыбу соединяют с грибами. На Полесье, например, пользуется популярностью такое блюдо, как «заколот». Полещуки считают, что в ухе можно «колотить» любой гриб, но лучше всего, конечно, белый. От него и аромат тонкий, и вкус нежный, и навар светлый.
Другой вариант полесского «заколота»: грибы жарятся вместе с рыбой, в готовое блюдо добавляются подсолнечное масло, соль, лавровый лист, перец и все охлаждается.
