Вяхирь, или витютень, — это дикий, лесной голубь, один из самых крупных на территории нашей страны. Птица красивая, но обладает хриплым голосом, наводящим страх
В составе многочисленных групп вяхирь кормится на полях после сбора урожая. Мигрирует в зависимости от сезона. Представляет интерес как объект для спортивной охоты и для приготовления различных блюд.
На нашем участке, заросшем соснами и елями, которые за два десятка лет вымахали с двухэтажный дом, появилась парочка таких птиц. Они облюбовали сосну. Гнездо, которое они соорудили, напоминало кучу хвороста. Сначала мы подумали, что это сорочье или воронье гнездо, какие часто можно увидеть осенью на березах, и даже хотели его снести, но вовремя остановились. Дело в том, что мы часто видели сорок на верхних ветках сосны, очевидно, их привлекало гнездо как легкая добыча. Но «достать» его им не удавалось, поскольку вяхири высиживают птенцов по очереди.
В общем, дело кончилось тем, что я взял пневматику и сбил пару наглецов. Почувствовав безопасность и защиту, вяхири окончательно прижились у нас на участке. Они стали прилетать к нам весной, и мы с наслаждением слушали их красивое брачное пение. Чтобы как-то показать им, что нам нравится их присутствие, я рассыпал зерно на крыше гаража и на дорожках между деревьями. Так мы и подружились.
Весенними теплыми ночами, когда можно было спать с открытыми окнами, мы ждали их возвращения. И когда слышали знакомые голоса, радовались как дети. Голос у этих птиц утробный и низкий. Есть в нем что-то зловещее. Во всяком случае, неосведомленных людей он может привести в ужас. И песня вяхиря непроста — несколько ступеней.
Может, это соседство поначалу и удерживало меня от охоты на голубей. Однако соблазн был большой, да и среди знакомых охотников находились азартные любители добычи вяхирей. И вот однажды осенью, стоя у заболоченного лесного ручья в ожидании уток, я подстрелил пролетавшего мимо вяхиря. Принес домой. Жена долго изучала возможные варианты его приготовления и наконец торжественно откинула дверцу духового шкафа и достала готовое блюдо.
Мясо оказалось необычным во всех отношениях. Да, я долго пропускал эту охоту, но в конце концов решил попробовать добыть эту птицу, и не случайно, а целенаправленно. К тому же все необходимое для этого у меня было. Например, так называемые скорлупки, купленные в интернет-магазине, главный атрибут удачной охоты. Название говорит само за себя, и придумано оно не случайно. По-другому пустые чучела из полиуретана, небрежно покрашенные, и не назовешь.
Замочите 50 г полбы в воде на пару часов. Промойте и отварите до полуготовности. Из вишни сделайте соус: прокипятите горсть ягод 15 минут с 50 г тростникового сахара и десятком можжевеловых ягод.
Отделите от тушки грудки с крылышком. Замаринуйте в 50 мл вина со специями и солью на 30 минут. На сковороде разогрейте
1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. оливкового масла. Положите грудки кожей вниз и подержите до золотистого цвета. Переверните. Добавьте нарезанные цукини или патиссон. В отдельной сковороде прогрейте полбу и добавьте грибы и оставшиеся 50 г вина. Соль по вкусу. Выпарите жидкость. Выложите на тарелку зерно с грибами, сверху патиссон/цукини, грудки. Соус из вишни рекомендую подавать отдельно. Фото автора.
Поиск присад я начал до открытия осенней охоты. Рассматривал поля, засеянные злаковыми культурами и горохом. Обычный посев на силос для корма скота. Обязательно после покоса. Это естественная привада, устроенная земледельцами просто так. Но поскольку вяхирь — птица лесная, то нужна была опушка леса с высокими деревьями (как правило, березами) рядом с полем. Там он ночует и отдыхает после кормежки. Я объехал ближайшие поля и, найдя скошенное, посмотрел, что на нем осталось.
Затем начал подбирать место, где можно расставить чучела и надежно спрятаться, при этом имея хороший обзор. Кроме этого, нужно было позаботиться о том, чтобы ничего не мешало прицеливаться и стрелять. Меня привлекали островки зарослей кустарника, которые часто встречаются в полях. Но в густых зарослях целиться и стрелять неудобно. Да и стульчик не поставишь…
Выбрав время и получив разрешение на охоту, я собрал все необходимое снаряжение, заправил квадроцикл и поехал к заранее разведанному месту. За деревней есть поле, занимающее несколько десятков гектар, и лес. Присмотрев место с густым кустарником на опушке, я спрятал транспорт в березовом молодняке и принялся расставлять чучела. Десяток обманок «притворялись» кормящейся стаей, хорошо заметной среди пожелтевших скошенных стеблей. Первый подлет не заставил себя ждать. По привычке я сделал пару выстрелов еще на подлете птицы. И один выстрел был удачный, второй промах. Как только я понял свою ошибку (стрелять нужно, когда птица уже садится), каждый выстрел стал результативным. Из своей засады я заметил, как птицы вылетали из леса и возвращались обратно, наплывами, но регулярными.
Когда я добыл пять птиц, вспомнил о разрешенной норме и, переборов азарт, закончил охоту. В возбужденном состоянии позвонил домой и почти командным тоном приказал искать кулинарные рецепты. Супруга меня успокоила, сказав, что рецепты есть, и напомнила, что вяхирь, как всякая дичь, должен отвисеться в холодном месте дня три как минимум.
Привезенная добыча вызвала и удивление и восторг. Мы ее осмотрели внимательнейшим образом, выпотрошили и взвесили. Я удостоился похвалы и пообещал на этом не останавливаться. Но планы планами, а погода погодой. Конец лета выдался дождливым, и не всегда получалось выехать на насиженное место. Однако когда погода благоволила, охота была добычливой. Моя сучка курцхаариха начинала подвывать, замечая мои сборы. Молодая, не всегда выдержанная. Сначала я подумал, что она будет мешаться и распугает птицу еще на подлете, но в конце концов все же решил взять ее с собой.
Действительно, при первом подлете она проявила излишнюю активность, но, одернутая поводком, быстро успокоилась. Так начался для нее новый вид охоты и дрессировки. Поняв свою ошибку, собака перестала бросаться на садящихся птиц, наоборот, прижималась к земле и нивелировалась. После удачного выстрела я отстегивал карабин и давал команду «принеси». Такая игра ей понравилась, а мне доставляла удовольствие помощь собаки на этой охоте. Теперь я мог сидеть, не выдавая себя лишними перемещениями.
Научное название вяхиря Columba palumbus.
В древней Греции их просто называли Columba, что является производным от слова «ныряльщик». Это связано с тем, что некоторые представители этого рода во время полета резко кидались вниз головой. Вторая часть научного названия не очень понятна, но считается, что в переводе palumbus означает «голубь». Происхождение народных названий этой птицы — вяхирь и витютень — неизвестно, поэтому можно считать загадкой. ФОТО SHUTTERSTOCK
Иногда (даже в хорошую погоду) вяхири пропадали. Скорее всего, они улетали на другие поля: я видел их суету на другом конце поля. Был большой соблазн переместиться туда, но это было бы ошибкой. Они хорошо отслеживали все движения вокруг. К моей радости, из деревни выехала компания на велосипедах. Их прогулка была мне на руку. Спугнув спокойно кормящих птиц, они, ничего не подозревая, поставили их на крыло.
Покружив над полем, вяхири полетели в мою сторону, но были уже сыты и на поле не задержались, а полетели в лесную чащу. Один сел на березу прямо над моей головой. Это была моя единственная добыча в тот день. Собравшись, мы уехали домой, где нас ждал ужин из добытых ранее птиц.
С новой дичью жена, как обычно, экспериментировала, чтобы добиться подчеркнутых вкусовых качеств и красивой подачи. И, надо сказать, блюдо было достойно красоты вяхиря: грудка, поджаренная на сковороде, и томленые ножки. На гарнир была приготовлена домашняя паста с лисичками, брокколи и соус из лесных ягод. Ножки в готовке оказались сложными, поэтому пошли на угощение моей помощнице. Ужин оказался таким же праздничным, как и само открытие охоты.
Следующая неделя была насквозь дождливой. Собака моя со скучной мордой слушала, как тяжелые капли барабанят по крыше, а я в это время занимался домашними делами в ожидании перемен. Как только наладилась погода, мы снова отправились на наше место. Что в этой охоте особенно приятно, так это то, что не нужно вставать ни свет ни заря. С утра птица, проголодавшаяся за ночь, кормится, и лишь ближе к одиннадцати начинает болтаться.
Итак, мы с моей помощницей, воодушевленные надеждой, затаились в кустах. Начались первые подлеты. Вяхири, сделав круг и заметив в скошенной соломе расставленные чучела, стали заходить на посадку. Выбрав удобный момент, я стрелял, а моя собака, усвоившая правила новой игры, срывалась и приносила добычу, регулярно получая маленькое, но любимое вознаграждение в виде кусочка собачьей колбаски, о котором она прекрасно знала, поглядывая на сумочку, пристегнутую к моему поясу. Бросив к моим ногам подстреленную птицу, она ждала, когда я достану из сумочки лакомый кусочек. Получив его, собака с огромным наслаждением жевала и ждала вместе со мной следующего подлета. Мы брали свое почти без промахов.
Настреливали прописанное в лицензии количество и ехали домой, где нас уже ждали изыски охотничьей кулинарии. Но все когда-то заканчивается. Деревья стали сбрасывать листву, а по утрам под ногами хрустел тонкий лед. Вяхири все реже появлялись на нашем поле. Видимо, их потянуло в теплые края на зимовку, и мы с моей подружкой стали чаще выходить на лесные околицы в поисках другой добычи.
Нам уже хотелось набрести на вальдшнепиные высыпки, которые случаются даже в подмосковных лесах, или, обойдя деревню, поискать стаи куропаток в полях, которых в этом году достаточно много. Привычное дело!
