Известно, что большинство женщин всегда ценили не только цветы, золото и драгоценные камни, но и изысканную кухню. Поэтому не стоит отказывать своим близким в гастрономическом удовольствии и стоит приготовить для них блюда из дичи, например, из лося. Надеюсь, эти рецепты понравятся вашим любимым и станут вашими постоянными помощниками. Удачи вам!
ШЕЯ ЛОСЯ
Ингредиенты:
● мясо лося (шея/мякоть) 1 кг;
● чеснок 5 зубчиков;
● мандарины;
● сухое белое вино 150 г;
● специи: молотый перец, соль, сладкая и острая паприка).
Приготовление. Для маринования мяса необходимо обмазать его специями, раздавленным чесноком и добавить немного растительного масла, чтобы специи отдали свой аромат. Затем поместите мясо в прохладное место на сутки. На следующий день промокните мясо бумажным полотенцем и обжарьте на сковороде в течение 10–15 минут с каждой стороны, чтобы образовалась корочка. После обжаривания уменьшите огонь до минимального, добавьте очищенный мандарин и вино, и тушите 1,5 часа. Мясо должно медленно томиться в соусе. Подавайте с мандаринами и помидорами черри. Получается вкусное, сочное мясо, которое хорошо сочетается с любым гарниром и даже вкусное в холодном виде.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
● фарш из дикого лося, изготовленный без добавления сала, весом 1 кг;
● перец болгарский 200 г (2 шт.);
● соль, дробленый перец.
Приготовление. Измельчить все ингредиенты, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы мясо пропиталось солью и приобрело аромат перца. Сформировать из фарша крупные тефтели, немного меньшие теннисного мяча, выложить на противень, добавить немного растительного масла и окружить картофелем, замаринованным в любимых специях (я использую базилик, сушеную петрушку и паприку). Запекать в предварительно нагретой духовке, периодически поливая образовавшимся соком. По истечении 45 минут выключить духовку и дать блюду настояться еще 15 минут. Таким образом, общее время приготовления в духовке составляет ровно час. Подавать к столу с соленым огурцом.
ТУШЕНАЯ ЛОСЯТИНА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
● мясо лося (мякоть) 1 кг;
● лук репчатый (красный) 0,3 кг;
● помидоры черри 0,5 кг;
● перец болгарский 0,3 кг;
● чеснок 1 головка;
● перец, соль и сушеный укроп.
Приготовление. Мясо необходимо нарезать на крупные куски. Обжаривайте его на растительном масле в течение 10 минут. После того как мясо пустит сок, посолите, поперчите, добавьте специи и тушите 40 минут. Затем добавьте нарезанные овощи и продолжайте тушить еще 10 минут. В конце добавьте 150 г сухого белого вина. Уменьшите огонь и дайте блюду потомиться на медленном огне в течение 30 минут. Получается очень вкусное, ароматное и сытное блюдо!
БАСТУРМА ИЗ ЛОСЯ
Ингредиенты:
● ляжка лося;
● соль крупная;
● приправы на ваш вкус.
Приготовление. Мясо необходимо разрезать на крупные куски. На дно кастрюли высыпают слой крупной соли, на который укладывают мясные бруски и затем засыпают сверху солью, полностью скрывая мясо. Конструкцию убирают в прохладное помещение (например, на балкон, в прихожую или сарай) и помещают под пресс на три дня. Если образуется сок, его следует слить и добавить свежую соль.
Мясо можно будет начать замачивать в прохладной воде через трое суток, при этом воду необходимо менять каждый час. Весь процесс отмачивания займет от шести до десяти часов. Затем мясо следует промокнуть насухо полотенцем и покрыть подготовленной смесью специй. После этого начинается сушка. Обычно мои бруски сохнут в течение четырех суток, а иногда и пять или шесть дней. Продолжительность вяления влияет на то, насколько сухой и плотной получится бастурма.
На срезе правильно приготовленная бастурма имеет насыщенный рубиновый оттенок, который, как минимум для меня, является определяющим фактором.
ХОЛОДЕЦ ИЗ ЛОСЯ
Ингредиенты:
● лосятина, включая мясо колена, голяшки или коленные суставы;
● лук 2 шт.;
● три лавровых листа;
● специи и соль по вкусу;
● перец горошком — щепотка.
Приготовление. Залейте водой и варите полтора часа в афганском казане или скороварке, распространенных еще со времен СССР. Если готовить на газовой плите или в кастрюле, время приготовления увеличится до 6–8 часов).
Мясо считается готовым, когда оно легко отделяется от кости. После приготовления мясо следует извлечь, дать ему немного остыть, затем нарезать на максимально мелкие кусочки и поместить в емкость с крышкой. Добавьте давленый чеснок и залейте бульоном, предварительно процеженным через мелкое сито, чтобы удалить мелкие кости. Поставьте емкость в прохладное место на 8–10 часов.
Приятного аппетита, друзья!
