Классический «Ленинградский»
Когда речь заходит о рассольнике, стоит упомянуть классический вариант, который называют «Ленинградский». Его особенность – добавление свиных почек. Хочу отметить, что у меня не получилось добиться хорошего результата с ними. Однажды на рынке мне предложили четыре почки по очень выгодной цене, и я их приобрела. Дома я подготовила их: помыла, удалила жилки, нарезала на крупные куски и поместила в кастрюлю для замачивания, в холодильник.
Воду меняла каждые три часа, отделяя кусочки от жидкости. Однако неприятный запах так и не ушел. На следующий день ситуация оставалась прежней. В последний раз я достала почки, немного отжала и отдала во двор бездомным кошкам. Они, разумеется, были рады такому лакомству. С тех пор я больше не покупаю эти субпродукты.
По рецепту моей бабушки
Рассольник, приготовленный по этому рецепту, обладает поистине восхитительным вкусом. В нём содержится всего несколько секретов.
Ингредиенты:
— 1, 5 литра очищенной воды;
— 500 г любых маринованных грибов;
— 1 крупная морковь;
— 2 картофелины;
— 5 красных томатов;
— 1 луковица;
— 5 зубков чеснока;
— 1, 5 ст. ложки риса;
— 3 лавровых листа;
— 10 ст. ложек нерафинированного растительного масла;
— соль и перец, зелень — по вкусу.
Приготовление
Для приготовления этого блюда можно использовать любые маринованные овощи или грибы. Грибы необходимо извлечь из банки, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и нарезать по своему вкусу. Я предпочитаю использовать крупные кусочки грибов в закусках.
Нарезанные грибы поместите в небольшую кастрюлю.
Секрет первый. Не измельчайте томаты, это не улучшит вкус блюда. Насыщенный томатный сок с мякотью является ключевым компонентом, определяющим вкус рассольника.
Натрите томаты на крупной терке с острыми зубьями (или измельчите в блендере, или пропустите через мясорубку) и добавьте полученный томатный сок к грибам. Поставьте кастрюлю на плиту, влейте 1 стакан чистой воды, тщательно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
Секрет второй. Грибы можно обжарить на растительном масле до мягкости и добавить в рассольник, однако это не раскроет их вкус в полной мере. Тушение грибов в томатах позволит придать первому блюду неповторимый, насыщенный и пикантный вкус.
Пока грибы тушатся в томатном соусе, займитесь подготовкой овощей. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, толщина которых не должна превышать 0,5 см, затем — соломкой, а после — кубиками.
В сковороду налейте пять столовых ложек нерафинированного растительного масла и добавьте морковь. Обжаривайте, регулярно перемешивая, до тех пор, пока объем моркови не сократится в три раза.
Тщательно промойте рис в холодной воде, повторяя процедуру несколько раз. В кастрюле с водой высыпьте рис, а затем добавьте морковь.
Нарежьте картофель крупными кубиками, лук – полукольцами, а чеснок – мелкими кусочками.
Вылейте в сковороду 5 столовых ложек нерафинированного растительного масла, добавьте картофель, лук и чеснок. Немного обжарьте на среднем огне, периодически помешивая. Не требуется обжаривать картофель с луком до готовности, а также не нужно доводить лук до золотистого цвета; достаточно слегка перемешивать овощную массу, чтобы появился характерный аромат жареного лука.
Снимите сковороду с плиты и переложите овощи в кастрюлю. Готовьте до мягкости картофеля, после чего добавьте грибы, томаты и лавровый лист. Продолжайте варить ещё некоторое время, добавьте соль по вкусу. Подавайте к столу с постным майонезом.
При необходимости картофель можно заменить рисом, увеличив его количество до 4 столовых ложек. Порцию рассольника можно перелить в небольшую кастрюлю и убрать в морозильную камеру на неделю.
