Завершается весенняя охота на дичь, обитающую в лесах и водоемах. Россия – большая страна, поэтому охотники из южных регионов уже убрали свои ружья на хранение, предоставив возможность поохотиться тем, кто живет в северных областях. Те, у кого есть такая возможность, путешествуют из южных регионов в северные, чтобы продлить радость от пребывания на природе и общения с друзьями.
Любители этого замечательного занятия с удовольствием готовят дичь и угощают ею своих родных и близких. На этот раз я хочу предложить несколько рецептов, которые, я надеюсь, вам понравятся и будут полезны.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГУСЯ СО СМОРЧКАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
● мясо гуся 1 кг;
● сморчки 500 г;
● лук репчатый 200 г;
● сыр 200 г;
● крупа манная 2 ст. л.;
● соль, перец по вкусу.
Приготовление. Гусиную вырезку, очищенную от кожи и содержащую жир, необходимо пропустить через мясорубку. Затем добавьте манную крупу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте, после чего отбейте фарш о рабочую поверхность стола. Оставьте его на 30 минут. За это время промойте сморчки, отварите их и мелко нарежьте, после чего обжарьте с луком. Остудите. Натрите сыр на терке. Сформируйте из фарша круглые лепешки диаметром 8–10 см и толщиной 1 см. В середину каждой лепешки положите начинку из обжаренных с луком сморчков и сыра, затем защипните края, как при приготовлении пирожка. Готовые котлеты обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕТЕРЕВА С ЧЕРЕМШОЙ
Ингредиенты:
● вырезка 500 г;
● лук репчатый 100 г;
● черемша 100 г;
● соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нарезанным репчатым луком. Черемшу мелко нарезают и добавляют в фарш. Затем фарш солят и перчат, после чего его перемешивают. Из полученной массы формируют котлеты, которые обваливают в муке или панировочных сухарях. Котлеты обжаривают на растительном масле.
Тушеная селезень с грибами и перловой крупой
Ингредиенты:
● селезень 1 шт;
● крупа перловая 2 стакана;
● грибы 200 г;
● репчатый лук 4 шт;
● морковь 2 шт;
● чеснок 4 зубчика;
● соль, перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленную тушку селезня, очищенную от перьев и опаленную, промойте и нарежьте на куски подходящего размера. Обжарьте их в казане до появления золотистой корочки, используя смесь растительного и сливочного масла. Одновременно добавьте туда измельченный чеснок, чтобы масло приобрело насыщенный аромат. Мелко нарезанный лук и морковь добавьте к птице и продолжайте обжаривать до готовности овощей. Нарежьте грибы и добавьте их в казан, перемешайте. Предварительно замоченную перловую крупу промойте и высыпьте в казан, перемешайте и залейте кипятком в соотношении 1:4. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение полутора часов.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОТРОШКАМИ ШЕЙКИ ПТИЦЫ
Снимите кожу с птицы, аккуратно снимая ее как чулок, и завяжите суровой нитью с одного края, чтобы сформировать подобие мешочка. Сердце, печень и лук порежьте небольшими кусочками и обжарьте до полной готовности. Сварите гречневую крупу и соедините ее с обжаренными потрошками. Полученной начинкой плотно наполните мешочки, затем завяжите их или зашейте. Подготовленные таким образом шейки можно пожарить на сковороде или запечь в духовке.
Аналогичным способом можно готовить шейки любой птицы, так как они отличаются по размеру и объему, поэтому в данном рецепте точное количество ингредиентов не приводится.
