В российском осетроводстве наиболее распространены такие виды, как стерлядь, русский осётр, сибирский осётр, белуга, калуга, а также их гибриды. В прудовых хозяйствах преимущественно разводят веслоноса.
Изначально осетры обитали в Каспийском море, однако из-за интенсивной рыболовной деятельности их популяция резко уменьшилась. В настоящее время почти все виды осетровых, выращиваемые в аквакультуре, охраняются Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, а в Российской Федерации также занесены в Красную книгу.
В настоящее время естественная популяция этих ценных видов рыб истощена, поэтому их воспроизводство возможно исключительно в аквакультуре. В связи с этим, индустриальное выращивание осетровых в установках замкнутого цикла (далее – УЗВ) становится всё более распространенным. Кроме того, осетроводством интересуются крупные инвесторы, поскольку ценное мясо и чёрная икра неизменно пользуются значительным спросом. По уровню доходности выращивание рыбы входит в число наиболее прибыльных направлений в сельском хозяйстве.
Появилось около тридцати лет назад новое направление в промышленном рыбоводстве — садковое рыбоводство, предполагающее круглогодичный откорм рыбы в садках, расположенных в водоемах, омываемых теплыми водами теплоэлектростанций, или в реках, не замерзающих зимой. К примеру, в Астраханской области рыбоводы сталкиваются с нехваткой подходящих территорий для рыбоводства: весенние паводки сносят садки, находящиеся на неглубоких участках.
Обещающим подходом является использование комбинированной технологии, которая предусматривает не только выращивание в садках, но и подращивание молоди в установках с циркуляцией воды. В УЗВ создаются оптимальные гидрохимические условия (температура, уровень кислорода и другие параметры), обеспечивающие полное раскрытие генетического потенциала роста и развития рыбы.
В садках для откорма рыба достигает товарного размера за 3-4 года, тогда как в комбинированных системах этот срок сокращается до 2 лет. При производстве икры сроки созревания также уменьшаются: у русского и сибирского осетра они снижаются с 10-12 лет до 3-5, у стерляди – с 4 до 2 лет, а у белуги и калуги – с 18-20 до 8-9 лет.
Успешное развитие многообещающей отрасли осетроводства сегодня во многом определяется инновационными решениями отечественных ученых в сфере селекции, взаимного скрещивания и производства кормов.
Селекция
Сравнительные исследования на уровне генома, изучение генетической изменчивости и оценка генных потоков, определяющих популяционную структуру осетров, являются предметом работы учёных. Также проводятся исследования, направленные на оценку племенной продуктивности и чистопородности.
Научные исследования также включают генетическую паспортизацию, основанную на микросателлитных локусах. Этот метод позволяет оценить генетическое разнообразие сибирского осетра, выращиваемого в промышленных масштабах.
Анализ длины локусов на хромосомах позволяет установить родственные связи внутри популяции, разработать генетические паспорта для подтверждения достоверности происхождения и чистоты линий, и выявить степень инбредности, то есть уровень близкородственного скрещивания.
Рыбоводные хозяйства получат возможность проводить генетическую оценку поголовья на ранних стадиях, что позволит оперативно осуществлять отбор для повышения качества племенного материала и исключения малопродуктивных особей.
Реципрокное скрещивание
Учёные-селекционеры также работают над созданием усовершенствованных пород рыб посредством гибридизации. Так, гибрид стерляди и белуги получил название бестер, скрещивание шипа и стерляди привело к появлению шистера, а осетр, скрещенный со стерлядью, получил наименование остер. Гибрид русского осетра и американского веслоноса назвали стерддлфиш.
Для получения высококачественной осетрины была создана инновационная методика, основанная на взаимном скрещивании русского осетра и сибирского вида при использовании замкнутых водоемов.
Исследователи использовали взаимное скрещивание русского и сибирского осетра, чтобы определить, как русские осетры, выступающие в качестве матери и отца, влияют на характеристики гибридов первого поколения. Наиболее эффективным оказалось скрещивание, при котором русская самка спаривалась с сибирским самцом, при условии сбалансированного и нормированного кормления. Полученные гибриды показали лучшие результаты, чем их родительские формы – после периода откорма их масса тела оказалась на 7-10% выше, чем у чистопородных особей.
Содержание белка в полученных гибридах соответствует показателям высокобелковых продуктов, а по органолептическим характеристикам (внешнему виду, запаху, консистенции, способу разделки) они в полной мере соответствуют требованиям ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей».
Из воды и воздуха
Санкции создали значительные трудности для отечественной комбикормовой промышленности, поскольку сократились поставки комбикормов из-за рубежа. В России и Беларуси в короткие сроки были построены современные комбикормовые заводы и цеха, оснащённые оборудованием, не уступающим импортным аналогам. Однако вопрос обеспечения полнорационного комбикорма важнейшим высокобелковым ингредиентом — рыбной мукой — остаётся нерешённым. Всё чаще недобросовестные производители прибегают к фальсификации, используя перьевую и мясокостную муку, что негативно сказывается на качестве готового продукта.
В качестве альтернативы рыбной муке используется микробиологический препарат гаприн, на основе которого изготавливают как комбикорма для повышения продуктивности, так и стартовые корма для молоди.
Технология производства биотехнологического кормового белка гаприна является инновационной. Если ранее для изготовления муки перерабатывали протеиносодержащее сырьё (например, отходы рыбного или мясного производства), то сейчас белок получают, используя, казалось бы, лишь воду и воздух».
Применение препарата в кормах для продукционного выращивания и стартовых мальковых кормовых рационах продемонстрировало результаты, превысившие ожидания. В частности, в кормах, предназначенных для осетровых и форели при выращивании рыбы товарных размеров, гаприн позволяет уменьшить долю рыбной муки с 50-60% до 10-12%, одновременно увеличивая эффективность ее использования на 20-25%.
