В самом разгаре зимний охотничий сезон. Многие из нас сейчас пропадают в заснеженном лесу в поисках удачи. Кто-то промышляет пушного зверя с самоловами, другие берут соболя, куницу, белку и боровую дичь с лайками. В арсенале каждого охотника есть любимые блюда, есть такие и у меня, и я хочу поделиться с вами частью из них
В самом разгаре зимний охотничий сезон. Многие из нас сейчас пропадают в заснеженном лесу в поисках удачи. Кто-то промышляет пушного зверя с самоловами, другие берут соболя, куницу, белку и боровую дичь с лайками.
Немалая часть из нас, с упоением и восхищением слушают чарующую музыку гона, пытаясь перехватить на очередном кругу хитроумного зайца или рыжую кумушку.
Тропление зайца по следу, охота на чернышей на лунках, да мало ли еще исконно русских охот. Популярность загонных охот на копытных растет год от года и собирает в команды своих единомышленников, которым доставляет удовольствие общение с друзьями на лоне природы, слушая крики загонщиков и надеясь наудачу.
Те же, кто не любит шумных компаний, но имеет рабочих зверовых собак, предпочитает охотиться на зверя в одиночку или с верным напарником. Томительное, медитационное ожидание зверя на вышке или у привады, тоже имеет своих поклонников, и это здорово! Охота многогранна, прекрасна и ярка на эмоции и, каждый из нас, находит в ней что-то свое.
Памятные охоты и красиво добытые трофеи остаются в нашей памяти на всю жизнь. Как и вкус блюд из дичи, которыми мы стараемся радовать родных и близких, балуя вкусным, полезным и диетическим мясом, добытым и приготовленным своими руками.
В арсенале каждого охотника есть любимые блюда, есть такие и у меня, и я хочу поделиться с вами частью из них…
ЗАЯЦ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
Мясо зайца, 200 г свежего сала, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, половина лимона, 2 лавровых листа, смесь перцев, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Выпотрошенную и очищенную тушку зайца разрезать на порционные куски. Промыть под проточной холодной водой. Приготовить маринад из 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, половина лимона, тмин, соль и перец по вкусу, влить 2 л воды; мариновать 10-12 ч. В казане растопить сало и обжарить зайца со всех сторон, до образования румяной корочки. Добавить порезанный полукольцами лук 2 головки и 1 морковь, обжарить. Добавить томатный соус или пасту и разбавить водой или бульоном. Тушить на медленном огне 1,5 – 2 часа.
ЗАЯЦ В ЧЕСНОЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Тушка зайца, растительное масло 100 мг, сливочное масло 50 г, мука 100 г, чеснок 4-5 зубчиков, 3 луковицы, 1 морковь, сметана или сливки 200 г, свежая петрушка, укроп, перец, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Вымоченную в проточной воде тушку зайца, обтереть полотенцем и порезать на порционные куски. Поперчить, посолить и обвалять в муке. Разогреть сковороду и вылить в нее растительное масло, добавить сливочное масло.
Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Выложить мясо в казан или утятницу. Порезать полукольцами лук и обжарить на масле в сковороде, в которой жарился заяц. Порезать соломкой морковь и добавить к луку, 5 минут пассировать постоянно перемешивая. Выложить в казан на куски зайца. Сметану выложить в глубокую чашку и разбавить молоком до состояния жидких сливок или использовать готовые сливки. Почистить чеснок, мелко порезать и добавить половину к сливкам. Посолить, поперчить и влить в казан. Довести до кипения, убавить огонь на минимум, закрыть крышкой и тушить 2 часа. За пять минут до готовности добавить остальную половину чеснока и порезанную зелень.
ГУЛЯШ АРОМАТНЫЙ ИЗ КОСУЛИ
Ингредиенты:
1 кг мяса косули, 50 г растительного масла и 50 г сливочного, 2 луковицы, 4 помидора, 2 желтых или красных болгарских перца, 1 стакан мясного бульона или пива, 3 зубчика чеснока, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо очистить от пленок и жилок, порезать на куски примерно 1,5 на 4 см. В разогретой глубокой сковороде растопить растительное и сливочное масло, перемешать. Обжарить кусочки косули. Порезать лук полукольцами и пассировать вместе с мясом. Облить помидоры кипятком, снять кожицу, после чего мелко нарезать и добавить в сковороду, перемешать. Порезать некрупно перец, избавляясь от семян, добавить к мясу. Перемешать и влить мясной бульон или пиво. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить до готовности около 30-40 минут. За несколько минут до готовности мелко порезать чеснок, зелень и добавить для пущего аромата.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ КОСУЛИ ФАРШИРОВАННЫЙ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты:
1 кг костреца косули (верхняя часть тазобедренного отруба), 200 г грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, мука, 100 г растительного масла, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо очистить от прожилок и пленки. Нарезать на шесть стейков. Отбить, посолить и поперчить. Грибы разморозить, промыть и отварить 30 минут. Нарезать мелко лук и обжарить в разогретой сковороде на растительном масле. Достать шумовкой грибы и добавить в сковороду к пассированному луку. Готовить на небольшом огне 10 минут. Порезать мелко чеснок и добавить к грибам, перемешать и убрать с огня. Приготовленные таким образом грибы, ровным слоем выложить на отбитое мясо, после чего накрыть сверху другим куском и скрепить по краям деревянными зубочистками. Полученные шницели посыпать мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
ЛОСИНЫЙ ЯЗЫК ОТВАРНОЙ
Ингредиенты:
Язык, 1 литр воды, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, соль.
Способ приготовления:
Язык тщательно вымыть. Налить в кастрюлю воды, положить язык, почищенную и порезанную кругляшками морковь. Луковицу почистить и разрезать крест–накрест до половины, добавить перец и тоже положить в воду. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Убавить огонь и варить 3 часа. За десять минут добавить лавровый лист и мелко порезанный чеснок. Вынуть язык и дать остыть. Снять кожу, после чего нарезать тонкими ломтиками.
ХОЛОДЕЦ ИЗ ОБРЕЗИ И НОГ ЛОСЯ
Ингредиенты:
Обрезь лосиная 2 кг, ноги лося, вода 5 л, 2 моркови, 2 луковицы, 10-12 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки соли.
Способ приготовления:
Если у вас нет собаки, то обрезанные при разделке сухожилия, икры, пленки и прожилки с тонким слоем мяса не стоит ни в коем случае выбрасывать, ведь из них получается отличный мясной холодец. Для его приготовления, тщательно промойте обрезь и разрубленные лосиные голяшки от лесного мусора и шерсти. Сложите в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Почистите лук и морковь. Лук положите целиком, а морковь порежьте на 4 – 5 частей. Как вода закипит, снимите образовавшуюся пену. Убавьте огонь, добавьте перец горошком и столовую ложку соли. Накройте крышкой, но не плотно, а чтобы была небольшая щель, это нужно для того чтобы холодец получился прозрачным, а не мутным. Варите 6-7 часов. За десять минут до готовности добавьте лавровый лист и попробуйте на соль, для того, чтобы холодец был вкусным он должен быть слегка пересолен. Если соли не хватает, добавьте.
Выключите огонь и шумовкой достаньте обрезь и кости и положите их в глубокую плошку. Вы приятно удивитесь, жилы, пленки разварились, осталось одно мясо. Аккуратно разберите по волокнам мясо и разложите по лоткам, уделяйте внимание, чтобы в лотки не попали мелкие кости. Мелко порежьте морковь и добавьте к мясу. Через мелкое сито процедите бульон от костей и добавьте чеснок, давленный в чесночной давилке, перемешайте. Разлейте бульон по противням, вынесите в холодное место и дайте застыть.
ЗАПЕЧЕНАЯ ПИКАНТНАЯ ЛОСЯТИНА
Ингредиенты:
Вырезка лося 1 кг, 100 г шпика, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. горчицы, половина апельсина, тимьян, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать ломтиками морковь, чеснок и замороженный шпик. В лосиной вырезке острым, тонким ножом сделать надрезы со всех сторон и нашпиговать морковью, чесноком и шпиком. Натереть солью и специями. Смешать в плошке горчицу с соком апельсина и натереть мясо. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на сутки. Разогреть духовку и запекать мясо 2,5 часа при температуре 180 С.
ЗАПЕЧЕНАЯ КАБАНЬЯ ГРУДИНКА
Ингредиенты:
1 кг грудинки кабана, 4 дольки чеснока, тимьян, розмарин, молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промыть и высушить бумажным полотенцем. Очистить от пленок и жилок. Порезать чеснок и нашпиговать им грудинку. Натереть смесью соли, специй и трав. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 200 С. На чугунную сковороду налить немного растительного масла, освободить грудинку от пленки и положить на сковороду. Запекать в духовке до готовности, время от времени переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон.
КАБАНЬЯ КОРЕЙКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
1 кг корейки, 100 г муки, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла и 50 г сливочного, стакан белого сухого вина, молотый черный перец, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Очистить от жилок и пленок. Мясо нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Посолить, поперчить и посыпать тмином, после чего, извалять в муке. Нагреть сковороду растопить сливочное масло, смешать с растительным и обжарить мясо с двух сторон. Нашинковать лук и обжарить вместе с мясом. Влить белого сухого вина, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30 минут.
Читайте также наши другие материалы по кулинарии охотников:
Охотничья кухня: плов с осенним перепелом (новый рецепт)
Плов охотничий из перепелов (рецепт на 4-6 человек)
ТОП-5 простых блюд из лося. Сама природа и экология
Два необычных и эффектных рецепта приготовления перепелов
Рецепт охотника: жаркое из уток
Рецепт охотника: жаренные в свином жире бекасы
Рецепт охотника: жаренные в виноградных листьях перепела
Рецепт охотника: кулик пряный в винном соусе
Рецепт охотника: тушенное в горшочках жаркое из потрохов осенней птицы
Рецепт охотника: лысуха тушеная с ягодами можжевельника
Рецепт охотника: куропатка на шампурах
