Декабрьские дневные температуры в течение дня были аномально высокими для начала зимы, колебались от 0 до +3 градусов Цельсия, а ночные – от -1 до +2 градусов.
В декабре лес напоминает осенний пейзаж: снег, выпавший в ноябре, растаял, а пруды и озёра до сих пор не покрылись льдом. Среди пожухшей травы и опавших листьев ярко-зелёными пятнами растёт чистотел.
Проливные дожди насытили влагой лесную подстилку, что стимулировало развитие грибниц некоторых видов. Всё ещё попадаются коварные экземпляры рядовок, которые надёжно скрылись под опавшими листьями и стеблями трав, полагая, что их никто не обнаружит. Они не подозревают, что выдают себя слегка приподнятым краем шляпки, который отличается светлой волнистой полосой на тёмном фиолетовом фоне.
Из-за небольшого понижения температуры грибы утратили первоначальный цвет, что затрудняет определение их вида, однако, можно с уверенностью сказать, что это съедобный гриб. Я срезаю этот крупный экземпляр.
Грибки в «шубках»
Любимый сосновый бор встретил скудным урожаем грибов. Изредка попадается рядовка. Внезапно нахожу семейку Ежовика черепитчатого. Эти грибы я полюбила ещё осенью. Изумилась при первом знакомстве: какие же они огромные и внушительные! Массивная шляпка крепится к крепкой ножке. Несколько раз собирала довольно крупные партии, до 20-30 экземпляров. Это динамичный и быстрый темп тихой охоты. Можно быстро передвигаться по лесу и с лёгкостью набрать значительный урожай всего за пару часов. Не стоит терять темп, снижать скорость возле каждой маленькой особи, высматривать их во мху или в траве, тщательно осматривать гриб и определять его вид, выяснять, где он произрастает, возле какого дерева. Семейки ежовиков заметны издалека. Бежево-коричневые, пёстрые грибы-великаны гордо возвышаются над лесной подстилкой.
Зимой внешний вид ежовиков изменился.
Шляпки грибов потемнели из-за небольшого мороза и влажности. Срезаю грибы, они чистые, без червивых поражений. Вот это настоящий трофей! Крупные экземпляры. Относительная чистота ежовиков – важное достоинство по сравнению с другими грибами. Их не требуется очищать, достаточно тщательно вымыть шляпку и ножку.
Ежовик черепитчатый – это гриб, относящийся к условно съедобным. Название гриб получил из-за чешуек, покрывающих его шляпку. Эти чешуйки по внешнему виду схожи с пёстрыми перьями, поэтому в народной терминологии его часто называют курочкой или ястребом. Название «ежовик» же связано с мелкими шипиками, плотно покрывающими нижнюю поверхность шляпки (гименофор). Сбор этого гриба не представляет сложности даже для начинающих грибников. Встречаются грибы, внешне напоминающие ежовик, но обладающие горьковатым вкусом, хотя и не являющиеся ядовитыми.
В Московской области можно встретить несколько видов грибов. Один из них, ежовик коралловидный, включён в Красную книгу. Этот гриб отличается белым цветом и благодаря необычной структуре действительно похож на кораллы. Он произрастает на упавших деревьях. Исследователи выявили в его составе уникальные соединения, способствующие восстановлению нервной системы.
Взрослые экземпляры Ежовика черепитчатого отличаются привлекательным внешним видом: диаметр шляпки может достигать до 20 см. Самый крупный гриб, найденный мной, вырос до 17 см!
Шляпка крепится к крепкой, эластичной, но невысокой ножке. Со временем у зрелых грибов она становится полой.
Гименофор выглядит как меховая накидка и образован многочисленными шипами, достигающими длины до 1,5 см. Такая структура не случайна, поскольку этот гриб появляется поздней осенью и может встречаться даже в начале зимы.
Как готовить?
Я готовлю из свежесобранных продуктов самые незатейливые заготовки для хранения зимой, отдавая предпочтение здоровому питанию с минимальным добавлением уксуса и соли. Мне нравится просто варить грибы, а затем замораживать их в морозильной камере.
Сначала я удаляю с грибов мелкий мусор, такой как хвоинки и листья, затем тщательно промываю их в горячей воде. Шипики при этом не удаляю, а оставляю нетронутыми. Некоторые любители грибов не одобряют внешний вид этих шипиков в готовом блюде, так как они тонки, длинные и напоминают червячков (личинок насекомых). Меня же они не беспокоят. Как и для всех условно съедобных грибов, ежовик рекомендуется варить дважды: сначала до закипания (воду необходимо слить и заменить свежей), затем вываривать в течение двадцати минут.
Некоторые авторы утверждают о наличии неприятного запаха у этих грибов, однако это не соответствует действительности: при варке квартира наполняется насыщенным и аппетитным грибным ароматом. Многие хозяйки добавляют ежовики в мясные и рыбные блюда в качестве приправы.
У этих грибов есть и одна характерная черта: при приготовлении на огне они темнеют и окрашивают воду в насыщенный тёмный цвет. Для их варки рекомендуется использовать только посуду из металла, иначе эмалированную посуду белого цвета будет непросто очистить. После варки грибы следует откинуть на дуршлаг и дождаться, пока масса остынет. Затем их нужно поместить в полиэтиленовый пакет, раскатать скалкой, формируя тонкий слой, и заморозить. Благодаря такой заготовки, время разморозки будет минимальным, она быстро растает и станет пригодной для приготовления супа, основного блюда, пирога или начинки для пирожков.
В литературных источниках нередко можно встретить утверждения о том, что ежовики черепитчатые обладают невыносимой горечью, особенно у старых грибов. Однако это не соответствует действительности. Я регулярно дегустирую небольшие кусочки сырых грибов и не ощущаю никакой горечи.
Ежовики – это универсальные грибы, которые можно заготовить различными способами: их солят, маринуют, жарят и сушат.
Чем полезны?
Хотя Ежовики черепитчатые относятся к грибам, употребление которых требует определённой подготовки, они обладают рядом полезных свойств. Этот лесной продукт богат белками и содержит углеводы, жиры. Он может быть включён в диетическое питание, поскольку в 100 граммах содержится всего 20 калорий. Кроме того, он является источником важных микроэлементов, таких как калий, железо, кальций, цинк, магний, марганец и натрий, которые способствуют поддержанию здоровья организма.
