Фото автора
Рецептурная палитра этого блюда необычайно ярка и пестра.
Вот пять основных правил приготовления ухи в казацком Поднепровье.
1. Чем больше видов рыб «участвует» в приготовлении блюда, тем уха наваристее. Лучший навар из жирных пород (ершей, окуней).
2. Сначала варят кости, головы, плавники, мелкую рыбу. Потом отвар процеживают или отстаивают, отбирая чистый слой.
3. В бульон мелко крошат лук и варят с добавкой горсти-другой пшена и картофеля.
4. За 5-10 минут до готовности ухи в нее кладут порезанную на куски крупную рыбу. Вместе с ней добавляют икру, молоки, печень.
5. Перед тем как снять уху с костра, ее заправляют зеленым луком, укропом, петрушкой. Различные специи кладут по кулинарным пристрастиям и вкусу.
