Рыболов и грибник Сергей Малеев поделился со мной необычным рецептом приготовления белого гриба. «Попробуй, Александр, деликатес! Возьми белый гриб, нарежь пластинками. Обваляй в муке и обжарь с двух сторон. Получишь удивительный и необычный вкус…»
И вот я колдую на кухне. Всё готово. Пробую «дефицит» из первой приготовленной партии и удивляюсь: «Вот это вкус! Будто кусочки мякоти свежего сома обжарил».
Зову супругу на оригинальный ужин. И ей нравится! А что скажет кот Гоша? Предлагаю три кусочка коту.
Ест! Здорово. Попробуйте.
Вялить удобнее
Эх, хороша и вкусна вяленая рыбка! А если ещё копчённая яблоневыми опилками? В квартире процедуру сушки осуществить не просто. Для ускорения используют вентиляторы. Я сушу рыбу по своей системе.
Нарезаю леску 0,8 мм длиной по 2 м. С верхнего края привязываю рыболовный крючок жалом вниз, а остальные – через интервал в 20-40 см жалом вверх. Интервал зависит от длины рыбы. Так вдоль всей лески.
Протягиваю в простенке дверного проёма коридорчика верёвку, на которой находятся петли с интервалом 10 см. Рыба цепляется за край глазного яблочка.
Вялосол
Вяленая рыбка всегда в почёте у дальневосточников. Снимается шкура, и ароматный деликатес принимается в пищу.
Но у меня есть рецепт, когда можно приготовить своеобразный салат. Назвал я его вялосол.
Мякоть вяленой рыбы нарезаем на полосочки длиной 10 мм и шириной 2 мм. Мелко нарезаем репчатый лук и смешиваем с рыбой. Наливаем немного ароматного подсолнечного масла, перемешиваем и через 30 минут блюдо готово!
На любителя можно добавить молотый перец или приправу для рыбы.
Дело в соли
Вкус хариуса сродни радужной форели. А уж про неё знает весь мир.
За окном кухни пошевеливают жёлто-золотистыми листочками тополя. Вот-вот и сорвётся с веток нажитое летнее платье, и повалит снег. На календаре – октябрь, а на столе – жареные хариусы. «Папа», – говорит мой сын Сергей. «А почему вкус не тот? Когда летом хариусов ловил, та рыба была объеденье!»
– Мы с ребятами ловили в той же речке. Но, наверное, ты прав. То, да не то. Хариусы должны быть ещё вкуснее, ведь осенью рыба жирнее.
Мы ещё некоторое время удивлялись, да и забыли за трапезой о начатом разговоре. …И лишь спустя пару лет загадка была разгадана.
Летом, в жару, я для сохранности улова просаливаю нежных хариусов. Поймал и сразу обработал. Затем дома жена вымачивала рыбу в холодной воде в течение 30-40 минут.
Равномерный просол и даёт свой правильный вкус.
Приятного аппетита!
