Вкус и текстура мяса напоминают крольчатину и курицу.
Мясо обладает мягким вкусом, не имеющим специфического привкуса дичи. Лучшие рецепты блюд из белки почти полностью скрывают его первоначальный вид. Мясо можно использовать вместо курицы в разнообразных популярных блюдах: супах, рагу и запеканках. Поэтому, если хотите познакомить привередливых гурманов с дичьим мясом, белка — отличный способ сделать это незаметно.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ БЕЛКИ
Как и многие блюда с жареной курочкой, это хорошо комбинируется с разными соусами.
Ингредиенты:
Четыре куриных яйца, разделанные и разрезанные на части по четыре.
3 стакана пахты
Одна ложка острой приправы по вкусу.
2 стакана муки
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка копченой паприки
Растительное масло для жарки
Инструкция:
Проколите вилкой всю поверхность кусочков белка.
Поместите белку в маринад из пахты и соуса, чтобы она пропиталась как минимум два часа, желательно всю ночь.
В большой застегивающейся сумке смешайте муку с пряностями.
Извлеките куски белка из пахты и оставьте лишней жидкости стекать.
Положите по два кусочка белки в пакет со специями и встряхните его, чтобы приправа равномерно покрыла все.
Поставьте кусочки с панировкой на решетку и оставьте на пять минут, чтобы панировка приклеилась к мясу.
Разогрейте 1,5 сантиметра масла в большой чугунной сковороде на среднем огне до кипения.
Обжаривайте белок маленькими порциями на масле, с достаточным интервалом между ними, чтобы кусочки не касались друг друга.
Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета в течение около десяти минут, затем переверните и обжаривайте с другой стороны. Внутренняя температура должна составлять не менее 70-75 градусов Цельсия.
Переложите готовую выпечку на тарелку или противень с бумажными салфетками для удаления лишнего масла.
СУП ИЗ БЕЛОК И КУРИЦЫ С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Многолетнее бегание по деревьям может сделать старую дичь жесткой. Длительное томление в мультиварке — превосходный способ сохранить её мягкой.
Ингредиенты:
3–4 целых белки, очищенных и вымытых
4 стакана куриного бульона
Соль и перец
1 лавровый лист
2 стакана куриного крем-супа
2 стакана замороженной овощной смеси
2 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли
½ стакана растопленного сливочного масла
¾ стакана молока
Инструкция:
Смешать суп и куриный бульон.
Поместите белок в чашу мультиварки, залив его смесью куриного бульона. Если бульона недостаточно для полного покрытия, добавьте ещё бульона или воды, чтобы кусочки оказались полностью покрыты.
Добавьте лавровый лист, соль и перец на свой вкус.
Варите на медленном огне в течение 6–8 часов или на сильном огне в течение 3–4 часов, если время ограничено.
Извлеките белок и лавровый лист из бульона и подождите, пока немного остынут.
Извлеките мясо из косточек и положите обратно в мультиварку.
Добавьте замороженные овощи.
В смесителе соедините муку, разрыхлитель, сахар, соль, сливочное масло и молоко. Пока белки с бульоном греются на плите до появления пузырьков.
В кипящий бульон добавьте столовую ложку смеси для пельменей.
Варите пельмени под крышкой, пока не приготовятся (примерно 20 минут).
РАГУ ИЗ БЕЛОК
Ингредиенты:
4 целых белки, очищенных и почищенных
1 средняя луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки растительного масла
6 чашек куриного бульона
2 столовые ложки острого соуса
3 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка копченой паприки
1 лавровый лист
200 грамм нарезанных кубиками помидоров
Два стакана замороженных овощей: кукурузы, гороха, моркови и стручковой фасоли.
2 стакана замороженной белой фасоли
1 стакан соуса барбекю
Инструкция:
В глубокой кастрюле на среднем огне пассеруйте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте белок, бульон и приправы.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до слабой степени и томьте два часа.
Остудите белку после того, как вынете ее из кастрюли.
Отделите мякоть от костей пальцами и положите обратно в кастрюлю.
В кастрюлю кладем овощи и соус барбекю.
Перед подачей сварите на медленном огне не менее двадцати минут, для более насыщенного вкуса — от одного до двух часов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
