Зимний охотничий сезон в самом разгаре. Многие прячутся в заснеженных лесах, надеясь на удачу. Некоторые ловят пушного зверя с самоловами, другие — соболя, куницу, белку и дичь с лайками.
Многие с наслаждением и восторгом слушают захватывающую музыку гона, стараясь в очередном круге опередить хитрую белку или рыжеволосую подружку.
Тропление зайца по следу, охота на чернышей на лунках — не всё, что есть из исконно русских охот. Популярность загонных охот на копытных растет с каждым годом, собирая в команды единомышленников, которым доставляет удовольствие общение с друзьями на природе, слушая крики загонщиков и надеясь на удачу.
Любящие тишину охотники с рабочими собаками часто выбирают одиночную охоту или компанию верного партнера. Многих привлекает размеренное, созерцательное ожидание добычи на вышке или у привады. Охота – многогранное и прекрасное занятие, способное подарить яркие эмоции каждому, кто ее практикует.
Запечатленные в памяти памятные охоты и красиво добытые трофеи остаются с нами на всю жизнь. Как и вкус блюд из дичи, которыми мы стараемся радовать близких, балуя их вкусным, полезным и диетическим мясом, полученным своими руками.
У каждого охотника есть свои любимые блюда, у меня тоже, и я готов с вами ими поделиться.
ЗАЯЦ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
Для приготовления блюда понадобится 200 грамм мяса зайца, 200 грамм свежего сала, три столовые ложки растительного масла, два литра воды, половина лимона, два листа лавра, смесь перцев, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку зайца, выпотрошенную и очищенную, разрезать на порционные куски, промыть под холодной проточной водой. Приготовить маринад из растительного масла (3 ст. л.), лавровых листьев (2 шт.), половины лимона, тмина, соли и перца по вкусу; влить 2 л воды; мариновать 10-12 ч. В казане растопить сало и обжарить зайца со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить нарезанный полукольцами лук (2 головки) и морковь, обжарить. Добавить томатный соус или пасту, разбавить водой или бульоном. Тушить на медленном огне 1,5 – 2 часа.
ЗАЯЦ В ЧЕСНОЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Зайца, растительное масло (100 мг), сливочное масло (50 г), мука (100 г), чеснок (4-5 зубчиков), лук (3 шт.), морковь (1 шт.), сметана или сливки (200 г), свежая петрушка, укроп, перец, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Прополоскав под проточной водой тушку зайца, его просушить полотенцем и нарезать на порционные куски. Приправить перцем, солью и обвалять в муке. Разогреть сковороду и влить в нее растительное масло, добавить сливочное масло.
Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Выложить его в казан или утятницу. Порезать лук полукольцами и обжарить на масле в сковороде, где жарился заяц. Нарезать морковь соломкой и добавить к луку, пассировать 5 минут постоянно помешивая. Выложить морковь с луком в казан на куски зайца. В глубокую чашку выложить сметану и разбавить молоком до состояния жидких сливок или использовать готовые сливки. Почистить чеснок, мелко порезать и добавить половину к сливкам. Посолить, поперчить и влить в казан. Довести до кипения, убавить огонь на минимум, закрыть крышкой и тушить 2 часа. За пять минут до готовности добавить оставшуюся половину чеснока и зелень.
ГУЛЯШ АРОМАТНЫЙ ИЗ КОСУЛИ
Ингредиенты:
Один килограмм мяса косули, пятьдесят граммов растительного масла и пятьдесят граммов сливочного, две луковицы, четыре помидора, два желтых или красных болгарских перца, один стакан мясного бульона или пива, три зубчика чеснока, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить мясо от пленок и жилок, нарезать кусками размером примерно 1,5 на 4 см. В разогретой глубокой сковороде растопить растительное и сливочное масло, перемешать. Обжарить кусочки косули. Порезать лук полукольцами и пассировать вместе с мясом. Облить помидоры кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и добавить в сковороду, перемешать. Нарезать перец некрупно, избавляясь от семян, добавить к мясу. Перемешать и влить мясной бульон или пиво. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить до готовности около 30-40 минут. За несколько минут до готовности мелко порубить чеснок, зелень и добавить для аромата.
Кусслевый шницель с белыми грибами.
Ингредиенты:
Один килограмм костреца косули (верхняя часть тазобедренного отруба), дваста грамм грибов, две луковицы, два зубчика чеснока, мука, сто грамм растительного масла, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить мясо от прожилок и пленки, нарезать на шесть стейков. Отбить, посолить и поперчить. Грибы разморозить, промыть и отварить 30 минут. Мелко порубить лук и обжарить в разогретой сковороде на растительном масле. Извлечь шумовкой грибы и добавить в сковороду к пассированному луку. Готовить на небольшом огне 10 минут. мелко порезать чеснок и добавить к грибам, перемешать, снять с огня. Приготовленные грибы выложить ровным слоем на отбитое мясо, после чего накрыть сверху другим куском и закрепить по краям деревянными зубочистками. Полученные шницели посыпать мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
ЛОСИНЫЙ ЯЗЫК ОТВАРНОЙ
Ингредиенты:
Для приготовления потребуется: язык, один литр воды, два лавровых листа, шесть горошин чёрного перца, одна луковица, два зубчика чеснока, одна морковь, соль.
Способ приготовления:
Язык необходимо тщательно вымыть. В кастрюлю налить воду, положить язык, очищенную и нарезанную кругляшками морковь. Луковицу очистить и разрезать крест-накрест до половины, добавить перец и положить в воду. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 часа. За десять минут до готовности добавить лавровый лист и мелко порезанный чеснок. Вынуть язык и дать остыть. Снять кожу, после чего нарезать тонкими ломтиками.
ХОЛОДЕЦ ИЗ ОБРЕЗИ И НОГ ЛОСЯ
Ингредиенты:
Лосиная обрезь 2 кг, ноги лося, вода 5 л, две моркови, две луковицы, десять-двенадцать горошин черного перца, три лавровых листа, четыре зубчика чеснока, две столовые ложки соли.
Способ приготовления:
Отсутствие собаки не повод выбрасывать обрезанные сухожилия, икры, пленки и прожилки с тонким слоем мяса – из них получается отличный мясной холодец. Для его приготовления тщательно промойте обрезь и разрубленные лосиные голяшки от лесного мусора и шерсти. Сложите в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Вымойте лук и морковь. Лук положите целиком, а морковь нарежьте на 4 – 5 частей. Когда вода закипит, снимите пену. Убавьте огонь, добавьте перец горошком и столовую ложку соли. Накройте крышкой не плотно, оставив небольшую щель для прозрачности холодца. Варите 6-7 часов. За десять минут до готовности добавьте лавровый лист и попробуйте на соль. Для вкусного холодца необходимо слегка пересолить его. Если соли недостаточно, добавьте.
Выключите огонь и шумовкой извлеките обрезь и кости, положите их в глубокую плошку. Вы удивитесь жилы и пленки разварились, осталось одно мясо. Аккуратно разберите по волокнам мясо и разложите по лоткам, обращая внимание, чтобы в лотки не попали мелкие кости. Мелко нарежьте морковь и добавьте к мясу. Через мелкое сито процедите бульон от костей и добавьте чеснок, давленный в чесночной давилке, перемешайте. Разлейте бульон по противням, вынесите в холодное место и дайте застыть.
ЗАПЕЧЕНАЯ ПИКАНТНАЯ ЛОСЯТИНА
Ингредиенты:
Мясо лося массой один килограмм, сто грамм шпика, одна морковь, четыре зубчика чеснока, две столовые ложки горчицы, половина апельсина, тимьян, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, чеснок и замороженный шпик нарезать ломтиками. В лосиной вырезке сделать надрезы острым, тонким ножом со всех сторон и нашпиговать морковью, чесноком и шпиком. Посолить и поперчить. Смешать горчицу с соком апельсина в плошке и натереть мясо. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на сутки. Разогреть духовку до 180 С и запекать мясо 2,5 часа.
ЗАПЕЧЕНАЯ КАБАНЬЯ ГРУДИНКА
Ингредиенты:
Килограмм грудинки свиньи, четыре зубчика чеснока, тимьян, розмарин, молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Очистите его от пленок и жилок. Порежьте чеснок и нашпиговать им грудинку. Покройте смесью соли, специй и трав. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь. Разогрейте духовку до 200°С. Налейте немного растительного масла на чугунную сковороду, освободите грудинку от пленки и положите на сковороду. Запекайте в духовке до готовности, периодически переворачивая, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон.
КАБАНЬЯ КОРЕЙКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
Один килограмм корейки, сто грамм муки, две луковицы, две столовые ложки растительного масла и пятьдесят грамм сливочного, стакан белого сухого вина, молотый чёрный перец, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и очистить от жилок и пленок мясо. Нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Посолить, поперчить и посыпать тмином, после чего обвалять в муке. Растопить сливочное масло на сковороде, смешать с растительным и обжарить мясо с двух сторон. Нашинковать лук и обжарить вместе с мясом. Влить белого сухого вина, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30 минут.
