Хорошее настроение – ключ к успешному приготовлению блюд! При ожидании друзей готовлю плов. Перепелки беру по 4 штуки на человека. Когда-то экспериментировал с чемпионом СССР по самбо в полутяжёлом весе, больше он съесть не смог, хотя сначала говорил о десяти птицах.
Подготовка и ингредиенты
Если нужно готовить в чугунном казане, неизвестного объёма, то измеряю его с помощью кружки или другого сосуда. Перед приготовлением полезно сполоснуть казан. Полученное количество кружек делю на четыре. По классическому рецепту плова пропорция 1:1:1:1 – мясо, лук, морковь, рис. Все составляющие беру в равных количествах.
Тушки перепелов разделываю: ощипываю, выпотрошиваю, затем делю на четыре части по линии киля на груди, вдоль позвоночника и по пояснице. Так получается две половинки грудки с крылышком и позвоночником, а также две ножки.
Мне нравится эта нарезка — она подходит для жарки и содержит мало мелких косточек, которые я не очень люблю.
Кубики риса я хорошо промой водой до тех пор, пока вся муть не исчезнет.
Теперь я умею нарезать морковь на кухонном комбайне. Режу ее поперек, чтобы она помещалась в приемник, а ножи тёрки работают вдоль, а не поперек корня. Так получается неплохая соломка быстро.
Почти всё вспомнил про лук. Нарезаю его полукольцами, хотя можно и по-другому. С чесноком делаю то же самое: использую пару головок, но оставляю оболочки на отдельных зубчиках.
Из приправ использую готовые смеси от предпринимателей из южных стран, приобретенные на базаре, а также дополнительно добавляю зиру, барбарис и небольшое количество кориандровых семечек.
Приготовление
Чтобы начать приготовление, сначала нужно тщательно промыть рис под холодной водой, постоянно перемешивая его. После этого казан ставится на огонь и хорошо разогревается.
Для плова с осенними перепелами достаточно небольшого количества масла, если целью не является придание блюду высокой калорийности. Жир из курдюка использовать не следует, чтобы не заглушить тонкий вкус перепела.
Перед тем как положить мясо в разогретое масло, добавьте немного зиры и кориандра, а затем сразу кладите мясо, чтобы специи не пригорели.
Мясо жарим, постоянно помешивая, пока не подрумянится. Добавляем нарезанный лук, посыпаем его солью сверху, даём выделить сок и начинаем перемешивать с мясом. Лук обжариваем, непрерывно помешивая, до прозрачности и размягчения, чтобы мясо впитало луковый сок.
Морковь разравниваем по поверхности и хорошенько придавливаем, чтобы жир впился.
Тщательно ополаскиваем промытый рис, солим его и добавляем специи: две чайные ложки из набора, две-три щепотки зиры, щепотку кориандра и пару-тройку чайных ложек барбариса. Всё тщательно перемешиваем в той же емкости, где мы промывали рис.
Рядом с работающим чайником на подливе из сырой моркови размещаем подготовленный, присоленным рисом, тщательно его утрамбовывая. В середине формируем отверстие до самой поверхности.
Закипятим воду.
В кастрюлю выльём кипяток, чтобы он покрывал рис примерно на сантиметр.
Несколько раз проколем содержимое столовым ножом, пытаясь запустить жидкость под мясо. Вы услышите характерный звук.
Когда рис впитает воду, уменьшите огонь и вонзайте зубчики чеснока в рис так, чтобы они были скрыты. Накройте казан крышкой и поддерживайте на маленьком огне еще 10 минут.
Остудить плов, накрыть чем-нибудь теплой – одеялом, курткой или тем, что найдется, и дать ему настояться полчаса. Так плов не подгорит, лук и мясо не прижгутся к дну. Ведь с момента добавления моркови больше не помешивали.
Подача блюда
По готовности плову доступны два варианта подачи на стол.
Закрываем казан плоским блюдом, прижимаем и резко переворачиваем, стараясь не разлить содержимое. Поднимаем казан вверх дном – готовый торт с мясом сверху. Но есть момент: ешьте плов сразу, он быстро остывает.
Перемешайте плов в казане шумовкой и разложите по порциям в тарелки, прикройте казан крышкой.
Чтобы плов получился вкусным, нужно готовить его в хорошем настроении.
