Настоящий рецепты приготовления дичи. Идеально готовить на костре, но можно поэкспериментировать и с плитой.
Нам понадобятся:
- Казан любого типа с толстыми стенками от 0,5 см, объемом примерно 8-10 литров.
- Три перепела на каждого человека (12-18 птиц) исходя из количества 4-6 едоков. Если это пролетный жирный перепел – прекрасно, если птица худая – добавим куриного жира (100-150 грамм).
- Рис сорта Басмати или Девзира, пропаренный (чистый и прозрачный, рисовой муки не должно быть, без колотых зерен – от этого сильно зависит сам рецепт!) – по горсти на человека.
- Масло из хлопка (в качестве замены – подсолнечное рафинированное) — 1 литр.
- Специи: кумин, чёрный перец и соль по вкусу.
- Овощи: морковь 1 кг, болгарский перец 1-2 штуки, помидор средних размеров – 1 штука, репчатый лук — 1 штука, 1 головка чеснока (очищенная от шелухи, но не разделенная на дольки)
- фрукты: дыня – 1 штука
Если есть ограничения по здоровью, то можно исключить из рецепта черный перец и помидоры.
Приготовление:
- Разогреваем масло в казане (желательно на углях) – пол-литра.
- Как только от масла пошёл дым, кладем четвертинку репчатого лука в масло и жарим его до состояния чёрного угля. Убираем лук из казана.
- в масло опускаем тушки перепелов
- Обжариваем в казане на среднем, или чуть выше среднего, уровне огня до румяной корочки (тушки должны потемнеть) – 5-7 минут.
- Пока птица жарится, шинкуем 500-600 граммов репчатого лука любой формы по вкусу, 700-1000 грамм моркови по вкусу — одну часть кубиками, вторую — соломкой, перец болгарский и помидоры — мелкими кубиками.
- вынимаем перепелов на отдельно блюдо
- Если перепела нежирные и добавили в казан куриный жир, выжирки убираем.
- Положим в масло нарезанную кубиками морковь (соломку понадобится позже), болгарский перец и помидоры.
- обжариваем на сильном огне
- Добавляем кумин (зира) 0,5-1 чайную ложку по вкусу. Специю можно предварительно размять пальцами для усиления аромата.
- Добавляем соль по вкусу, черный перец.
- Пробуем морковь из казана на вкус – она должна быть очень соленой. Это как раз то, что нужно – рис при дальнейшей варке заберет на себя много соли.
- Уменьшаем огонь до среднего или маленького, тушим десять минут (не переставая помешивать, чтобы содержимое казана не слиплось).
- Промываем рис водой до идеального состояния чистоты.
- В казан кладем рис и равномерно распределим его по дну.
- Заливаем рис кипятком через дуршлаг, чтобы не попал в зирвак (в данном случае — нижняя часть содержимого из овощей, воды и специй). Вода должна покрыть рис и быть выше его на 1,5-2 см.
- Увеличиваем силу огня, доводим до кипения.
- Как только закипит, пробуем воду на вкус – она должна быть солёной.
- Целый головка чеснока утапливается в рис посередине казана.
- Выкладываем сверху на рис вторую часть моркови, нарезанную соломкой.
- Закрываем казан крышкой, огонь — на среднюю Stufe .
- Когда вода в казане испарилась (рис набух), сверху на рис выкладываем перепелов, закрываем снова крышкой, огонь – на слабый уровень. При приготовлении на костре – пламя гасят, оставляя тлеть угли под казаном.
- Даем настояться 20-40 минут. Периодически пробуем рис на вкус. Можно сделать ложкой несколько отверстий в рисе, чтобы пробовать рис изнутри. Рис не должен полностью превратиться в мягкое состояние, из-за особенностей сортов риса Басмати и Девзира он должен напоминать макароны в состоянии «альденте».
- Когда птица полностью пропарится, её перемешивают с рисом, чтобы тушки оказались внутри, сложив всё горочкой в центре казана.
- настаиваем содержимое казана еще 15-20 минут
- Чистим дыню, нарезаем кубиками. Подают отдельно к плову.
Приятного аппетита!
