Вкус и текстура мяса белки напоминают крольчатину и курицу. Имея мягкий вкус без вкуса дичи, его легко использовать в рецептах, которые практически невозможно отличить от блюд из птицы.
Мясо можно применять вместо курицы во множестве популярных блюд, особенно супов, рагу и запеканках. Если вы хотите познакомить привередливых едоков с дичьим мясом, белки – один из лучших вариантов.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ БЕЛКИ
Как и большая часть блюд с жареной курочкой, это прекрасно сочетается с разными соусами.
Ингредиенты:
Четыре средних белка, очищенные и разрезанные на четыре части.
3 стакана пахты
Одна столовая ложка острой приправы на ваш вкус.
2 стакана муки
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка копченой паприки
Растительное масло для жарки
Инструкция:
Проколите вилкой всю поверхность кусочков белка.
Замочите белку в пахте и соусе минимум на два часа, желательно на всю ночь.
В большой пачке с застежкой-молнией соедините муку и специи.
Извлеките куски белкова из пахты, позвольте остаткам слиться.
Поместите по два кусочка белки в пакет со специями и встряхните его для равномерного покрытия приправой.
Поставьте кусочки с панировкой на решётку и оставьте на пять минут, чтобы панировка приклеилась к мясу.
Разогрейте 1,5 сантиметра масла в большой чугунной сковороде на среднем огне до высокой температуры.
Обжаривайте куски курицы на масле, размещая их с достаточным расстоянием друг от друга.
Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета примерно в течение десяти минут, потом переверните и жарьте еще. Проверить готовность можно термометром, внутренняя температура должна составлять не менее 70-75 градусов по Цельсию.
Переложите законченные кусочки на тарелку или противень, устланный бумажными салфетками, для удаления лишнего масла.
СУП ИЗ БЕЛОК И КУРИЦЫ С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Старение может сделать белок твердым из-за постоянных скачков по деревьям.
Долгое приготовление в мультиварке — отличный способ сохранить его мягким.
Ингредиенты:
3–4 целых белки, очищенных и вымытых
4 стакана куриного бульона
Соль и перец
1 лавровый лист
2 стакана куриного крем-супа
2 стакана замороженной овощной смеси
2 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли
½ стакана растопленного сливочного масла
¾ стакана молока
Инструкция:
Смешать суп и куриный бульон.
Выложите белок в мультиварку и залейте смесью куриного бульона. Если его мало, чтобы полностью покрыть белок, добавьте еще бульона или воды до тех пор, пока кусочки не окажутся погружены.
Добавьте лавровый лист, соль и перец согласно вкусам.
Варите на медленном огне около шести-восьми часов, или на быстром огне – три-четыре часа.
Извлеките белок и лавровый лист из бульона и дайте им остыть до температуры, при которой их можно будет трогать без опаски.
Извлеките мясо из костей и положите обратно в мультиварку.
Добавьте замороженные овощи.
Соедините муку, разрыхлитель, сахар, соль, сливочное масло и молоко, пока белки с бульоном будут вариться на огне до появления пузырьков.
В кипящий бульон выложите по столовой ложке смеси для пельменей.
Варите пельмени под крышкой до готовности (примерно 20 минут).
РАГУ ИЗ БЕЛОК
Ингредиенты:
4 целых белки, очищенных и почищенных
1 средняя луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки растительного масла
6 чашек куриного бульона
2 столовые ложки острого соуса
3 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка копченой паприки
1 лавровый лист
200 грамм нарезанных кубиками помидоров
Два стакана замороженных овощей: кукурузы, гороха, моркови и зелёных бобы.
2 стакана замороженной белой фасоли
1 стакан соуса барбекю
Инструкция:
В глубокой кастрюле на средней температуре обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
Добавьте белок, бульон и приправы.
Доведите до кипения.
Убавьте жар до слабых пламенений и томьте два часа.
Пусть белка остынет после того, как её достанут из кастрюли.
Снимите с костей белку пальцами и положите обратно мясо в кастрюлю.
В кастрюлю положите овощи и соус барбекю.
Для наилучшего вкуса доведите до кипения на медленном огне в течение минимум двадцати минут, а лучше — от одного до двух часов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
