В сентябре свой День рождения я праздновала с друзьями на Кубани. Уже десять лет как отмечаю день рождения там, но московские друзья вспомнили о «полянке» и даже привезли вальдшнепов. Решила побаловать их.
Как настоящие любители вкусной еды, французы выбирают рецепт вальдшнепа без удаления внутренностей и с головой. Но я не француженка, а донская казачка, предки которой брали эту самую Хранцию на саблю и шли в город Париж, где до сих пор есть рестораны «Бистро», от русского слова «быстро». Я не ем лягушек, даже если очень голодна, хотя может быть, поэтому французы едят вальдшнепа с потрохами — вес больше.
Мой рецепт рассчитан на восемь вальдшнепов, добытых осенью 2024 года в Подмосковье.
Птицу хранили в холодильнике три дня для ферментации мяса. Очистили её, обпалили, выпотрошили. В кишках, зобе и пищеводе были мухи, пауки и много грязи. И это кушать? Нет уж лучше вальдшнепов.
Выбрать направление для рецепта оказалось непростой задачей — французская, итальянская или русская кухня? В итоге возникла мысль: вальдшнеп летит во время миграции везде — «от моря Белого до моря Чёрного», да ещё на Средиземное или далее, до земель кельтов и бриттов. Ну…
В общем, «Полёт вальдшнепа»:
- горсть брусники из Архангельской области
- горсть винограда Кубани
- 1 яблоко из Липецкой области
- 1 ст.л. приправы «Прованские травы» Kamis
- 1 ст.л. приправы для курицы Kamis
- 2 ч.л. соуса Heinz гранатовый для мяса
- 2 ч.л. соуса Heinz брусничный для мяса
- Два пакета вяленого нарезанного бекона «Велком».
- Соль, оливковое масло, мускатный орех, корица и кардамон.
Сам процесс:
Нарезанный вдоль виноград избавляют от косточек, добавляют нарезанное кубиками яблоко, горсть брусничных ягод, немного соли, кардамон, корицу, мускатный орех, по чайной ложке брусничного и гранатового соусов Heinz. Все перемешивают. Получится начинка, которой плотно заполняют брюшко вальдшнепа. Вальдшнеп нужно слегка обжарить с трех сторон на сковороде (с боков и грудки).
Вальдшнепу слегка подсаливают, натирают смесью из прованских трав, приправы для курицы и по чайной ложке гранатового и брусничного соусов.
Далее наполняем туловище начинкой и оборачиваем вальдшнепа полоской бекона, подобно подгузнику для младенцев, чтобы начинка не выпала. Вторую полоску располагаем вокруг груди птицы, сохраняя ее сочность.
На противень кладём пергамент, слегка промазываем оливковым маслом, выкладываем зайцев грудкой вниз, накрываем фольгой и отправляем в духовку на час при температуре 180 градусов по Цельсию.
Далее с запечённой картошечкой, в компании друзей-охотников, которые понимают, что такое «Сеня – дичь», под бокальчик охлаждённого белого вина, или красного, или беленькой.
В общем: приятно откушать.
