Рассчитано на восемь осенних вальдшнепов, добытых в Подмосковье осенью 2024 года.
Так случилось, что свой день рождения в сентябре я отмечала с друзьями на Кубани. В общем-то уже лет десять там его отмечаю, но московские друзья напомнили о «поляне», и даже привезли вальдшнепов. Вот я и решила их побаловать.
Французы, как истинные гурманы, предпочитают рецепт не потрошёного вальдшнепа, с головой. Но я ни разу не француженка, я — донская казачка, предки которых эту самую Хранцию брали на саблю, и ходили в город Париж, где до сих пор рестораны «Бистро», от русского слова «быстро». Не ем я лягушек, даже с голодухи, хотя может в этом и есть причина поедания французами вальдшнепа с потрохами — веса больше.
Рецепт рассчитан на восемь осенних вальдшнепов, добытых в Подмосковье осенью 2024 года.
Птицу выдержали в холодильнике три дня для ферментации мяса. Ощипали, опалили, выпотрошили. В кишках, зобу и пищеводе были мухи, пауки и много грязи. И это кушать? Да тьфу на них, на хранцузов, не на вальдшнепов.
На сам рецепт меня подвигло решение вопроса по выбору — то ли французской, то ли итальянской, то ли русской кухни, естественно, со своими доработками. В итоге возникла мысль: а ведь вальдшнеп летит во время миграции везде – «от моря Белого до моря Чёрного», да ещё на Средиземное или далее, до земель кельтов и бриттов. Ну, и…
В общем, «Полёт вальдшнепа»:
- горсть брусники из Архангельской области
- горсть винограда Кубани
- 1 яблоко из Липецкой области
- 1 ст.л. приправы «Прованские травы» Kamis
- 1 ст.л. приправы для курицы Kamis
- 2 ч.л. соуса Heinz гранатовый для мяса
- 2 ч.л. соуса Heinz брусничный для мяса
- 2 упаковки копчёного нарезанного бекона «Велком».
- Соль, оливковое масло, мускатный орех, корица, кардамон.
Сам процесс:
Режем вдоль виноград, убираем косточки, добавляем яблоко (очищенное и порезанное кубиками), горсть брусники, чуть подсаливаем, присыпаем кардамоном, корицей и мускатным орехом, добавляем по чайной ложке брусничного и гранатового соуса Heinz, перемешиваем. Это у нас будет начинка, которой плотно утрамбуем в брюшко вальдшнепа. Его надо слегка подрумянить, обжариваем с трёх сторон на сковороде (с боков и грудки).
Вальдшнепа слегка посолим, обмажем смесью из прованских трав, приправы для курицы и по одной чайной ложке гранатового и брусничного соусов.
Затем набиваем брюшко нашей начинкой и пеленаем вальдшнепа в бекон: одну полоску бекона, как подгузник деткам, чтобы начинка не вывалилась, а вторую полоску — вокруг грудки, чтобы сочность не потеряла.
На противень кладем пергамент, немного смазываем оливковым маслом, сверху укладываем вальдшнепов грудкой вниз, накрываем фольгой и в духовку на час минимум при 180°C.
Дальше с запечённой картошечкой в компании друзей-охотников, которые понимают, что такое «Сеня – дичь», под бокальчик охлаждённого белого, или красного, или беленькой – кому как нравится.
В общем: приятно откушать.
