Зимний охотничий сезон в самом разгаре. Многие пропадают в заснеженном лесу в поисках удачи. Кто-то добывает пушного зверя с самоловами, другие берут соболя, куницу, белку и боровую дичь с лайками. У каждого охотника есть любимые блюда, и у меня тоже. Хочу поделиться частью из них.
Зимний охотничий сезон растёт. Сейчас много людей в заснеженных лесах стремятся к удаче. Кто-то добывает пушного зверя с помощью самоловов, а другие ловят соболя, куниц, белок и дичь с помощью лайков.
Многих увлекает захватывающая музыка гона, и они стремятся перехитрить ловкого зайца или рыжую кумушку на следующем вираже.
Тропление зайцев по следу, охота на чернышей на лунках, множество исконных русских охот. Популярность загонных охот на копытных увеличивается ежегодно и собирает в команды единомышленников, которым доставляет удовольствие общение с друзьями в окружении природы, слушая крики загонщиков и надеясь на удачу.
Любители тишины, но обладатели рабочих собак, охотятся преимущественно в одиночку или с верным товарищем. Медитативное ожидание зверя на вышке или у привады привлекает многих, и это прекрасно! Охота разнообразна, прекрасна и богата эмоциями, каждый находит в ней что-то своё.
Памятные охоты и красиво добытые трофеи остаются в памяти на всю жизнь. Как и вкус блюд из дичи, которыми радуем родных и близких, балуя их вкусным, полезным и диетическим мясом, полученным и приготовленным своими руками.
Каждый охотник имеет свои любимые кулинарные шедевры, и я готов поделиться со слушателями некоторыми из них.
ЗАЯЦ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты:
Для приготовления потребуется: 200 граммов мяса зайца, 200 граммов свежего сала, три столовые ложки растительного масла, два литра воды, половина лимона, два лавровых листа, смесь перцев, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Разрезать выпотрошенную и очищенную тушку зайца на порционные куски. Промыть под проточной холодной водой. Приготовить маринад из 3 столовых ложек растительного масла, двух лавровых листов, половины лимона, тмина, соли и перца по вкусу, влить два литра воды; мариновать 10-12 часов. В казане растопить сало и обжарить зайца со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить порезанный полукольцами лук из двух головок и одну морковь, обжарить. Добавить томатный соус или пасту и разбавить водой или бульоном. Тушить на медленном огне 1,5 – 2 часа.
ЗАЯЦ В ЧЕСНОЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
Тушка зайца, растительное масло (100 мг), сливочное масло (50 г), мука (100 г), чеснок (4-5 зубчиков), три луковицы, морковь, сметана или сливки (200 г), свежая петрушка, укроп, перец, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку зайца, предварительно вымоченную в проточной воде и просушенную полотенцем, нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и сливочное масло.
Жарю мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Выкладываю его в казан или утятницу. Порезать лук полукольцами и обжарить на масле в сковороде, где жарился заяц. Нарезать морковь соломкой и добавить к луку, пассировать 5 минут постоянно перемешивая. Выложить в казан на куски зайца. Сметану разбавить молоком до состояния жидких сливок или использовать готовые сливки. Почистить чеснок, мелко порезать и добавить половину к сливкам. Добавить соль, перец и влить в казан. Довести до кипения, убавить огонь на минимум, закрыть крышкой и тушить 2 часа. За пять минут до готовности добавить оставшуюся половину чеснока и нарезанную зелень.
ГУЛЯШ АРОМАТНЫЙ ИЗ КОСУЛИ
Ингредиенты:
Один килограмм мяса косули, пятьдесят граммов растительного масла и пятьдесят граммов сливочного, две луковицы, четыре помидора, два желтых или красных болгарских перца, один стакан мясного бульона или пива, три зубчика чеснока, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить мясо от пленок и жилок, нарезать кусками размером примерно 1,5 на 4 см. В разогретой глубокой сковороде растопить растительное и сливочное масло, перемешать. Обжарить кусочки косули. Порезать лук полукольцами и пассировать вместе с мясом. Облить помидоры кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и добавить в сковороду, перемешать. Нарезать перец некрупно, избавляясь от семян, добавить к мясу. Перемешать и влить мясной бульон или пиво. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить до готовности около 30-40 минут. За несколько минут до готовности мелко нарезать чеснок, зелень и добавить для аромата.
Шницель из косули, фаршированный белыми грибами.
Ингредиенты:
Один килограмм костреца косули (верхняя часть тазобедренного отруба), дваста грамм грибов, две луковицы, два зубчика чеснока, мука, сто грамм растительного масла, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить мясо от прожилок и пленки, нарезать на шесть стейков. Отбить, посолить и поперчить. Грибы разморозить, промыть и отварить 30 минут. Лук мелко нарезать и обжарить в разогретой сковороде на растительном масле. Достать грибы шумовкой и добавить в сковороду к пассированному луку. Готовить на небольшом огне 10 минут. Чеснок мелко порезать и добавить к грибам, перемешать и убрать с огня. Грибы выложить ровным слоем на отбитое мясо, сверху накрыть другим куском и скрепить по краям деревянными зубочистками. Полученные шницели посыпать мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
ЛОСИНЫЙ ЯЗЫК ОТВАРНОЙ
Ингредиенты:
Для приготовления понадобится язык, один литр воды, два листа лавра, шесть горошин чёрного перца, одна луковица, два зубчика чеснока, одна морковь и соль.
Способ приготовления:
Язык тщательно промыть. В кастрюлю налить воду, положить язык, нарезанную кругляшками морковь. Луковицу очистить и разрезать крест-накрест до половины, добавить перец, также положить в воду. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 часа. За десять минут добавить лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Вынуть язык и дать остыть. Снять кожу, после чего нарезать тонкими ломтиками.
ХОЛОДЕЦ ИЗ ОБРЕЗИ И НОГ ЛОСЯ
Ингредиенты:
Лосиная обрезь два килограмма, ноги лося, вода пять литров, две моркови, две луковицы, десять-двенадцать горошин черного перца, три лавровых листа, четыре зубчика чеснока, две столовые ложки соли.
Способ приготовления:
Отбросы от разделке сухожилий, икры, пленки и прожилки с тонким слоем мяса при отсутствии собаки не стоит выбрасывать: из них получится отличный мясной холодец. Для приготовления тщательно промойте обрезь и разрубленные лосиные голяшки от лесного мусора и шерсти. Поместите в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Очистите лук и морковь. Лук положите целиком, а морковь нарежьте на 4–5 частей. Когда вода закипит, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте перец горошком и столовую ложку соли. Накройте крышкой, но не плотно, а чтобы была небольшая щель – это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачным. Варите 6–7 часов. За десять минут до готовности добавьте лавровый лист и попробуйте на соль: для вкусного холодца он должен быть слегка пересолен. Добавьте ещё соли, если нужно.
Выключите огонь и шумовкой извлеките обрезь и кости, положите их в глубокую плошку. Мясо приятно удивит вас: жилы и пленки разварились, осталось только мясо. Аккуратно разобранное по волокнам мясо разложите по лоткам, не допускайте попадания мелких костей. Мелко нарежьте морковь и добавьте к мясу. Процедите бульон от костей через мелкое сито, добавьте чеснок, давленный в давилке, перемешайте. Разлейте бульон по противням, вынесите в холодное место и дайте застыть.
ЗАПЕЧЕНАЯ ПИКАНТНАЯ ЛОСЯТИНА
Ингредиенты:
Лось (вырезка) 1 кг, шпик 100 г, морковь 1 шт., чеснок 4 зубчика, горчица 2 ст. л., апельсин 1/2 шт., тимьян, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, чеснок и замороженный шпик нужно нарезать ломтиками. В лосиной вырезке острым, тонким ножом сделать надрезы со всех сторон и нашпиговать морковью, чесноком и шпиком. Посолить и поперчить мясо. Смешать горчицу с соком апельсина и натереть смесью мясо. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на сутки. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия и запекать мясо 2,5 часа.
ЗАПЕЧЕНАЯ КАБАНЬЯ ГРУДИНКА
Ингредиенты:
Килограмм грудинки кабана, четыре зубчика чеснока, тимьян, розмарин, молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Промыть и обсушить бумажным полотенцем мясо. Удалить пленочки и жилки. Нашинковать чеснок и нашпиговать им грудинку. Покрыть смесью соли, специй и трав. Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 200 градусов. В чугунную сковороду налить немного растительного масла, освободить грудинку от пленки и положить на сковороду. Запекать в духовке до готовности, периодически переворачивая для образования румяной корочки со всех сторон.
КАБАНЬЯ КОРЕЙКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
Один килограмм корейки, сто грамм муки, две луковицы, две столовые ложки растительного масла и пятьдесят грамм сливочного, стакан сухого белого вина, молотый чёрный перец, тмин и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем мясо. Очистить от жилок и пленок. Нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Посолить, поперчить, посыпать тмином, после чего обвалять в муке. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло, смешать с растительным и обжарить мясо с двух сторон. Нашинковать лук и обжарить вместе с мясом. Влить белого сухого вина, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30 минут.
