В лесу повсюду виднеются ярко-жёлтые шапочки лисичек. Собирать их просто и оперативно, грибные семейки легко заметны издалека. Лисички отличаются своей хрупкостью и небольшими размерами. Выкрутить такой гриб не удастся – ножка сразу же сломается, и значительная часть останется в земле. Срезать их также проблематично, так как они прочно держатся в почве. Единственный бережный способ сбора – аккуратно подкопать грибницу у корней и извлечь целую семью из почвы и мха, сохранив ее полностью.
Происхождение названия «лисичка» для этих грибов вызывает вопросы, так как их цвет больше ассоциируется с жёлтыми цыплятами. Этот гриб небольшой и при термической обработке значительно уменьшается в объеме. Чтобы получить достаточное количество продукта для консервации, рекомендуется собрать его в большом количестве. Не стоит пренебрегать сыроежками, они могут быть использованы для заполнения банки, если лисичек окажется недостаточно. Микс из лесных грибов уместен к любому застолью.
Заготовка жареных лисичек на зиму – это мудрый выбор, имеющий ряд преимуществ. Прежде всего, подобный способ хранения позволит сэкономить электроэнергию, поскольку длительное хранение заготовок потребует определенных затрат; во-вторых, он освободит место в морозильной камере для других продуктов; в-третьих, из этих заготовок можно быстро приготовить изысканное блюдо.
Для приготовления жареных лисичек достаточно открыть банку и соединить их со сливками или сметаной – выбор зависит от наличия молочных продуктов. К ним хорошо подойдут простые гарниры: варёный или жареный картофель, гречка, макароны или спагетти капеллини.
Заготовки лисичек на зиму сделать очень легко! Собранные в лесу грибы я аккуратно очистила и промыла, чтобы удалить все следы земли.
Существует распространенное убеждение о безупречной чистоте лисичек и полном отсутствии в них насекомых. Тем не менее, при осмотре скромной партии грибов было обнаружено два червячка, активно повредившие их ножки.
Размеры особей могут быть значительными – до двух сантиметров! Мне попался один слизень, активно поедающий шляпку гриба. Эти организмы не являются насекомыми; их классифицируют как брюхоногих моллюсков, и крайне нежелательно обнаружить подобную «добавку» в готовом блюде.
Чтобы удостовериться в отсутствии повреждений и личинок, каждый гриб делили на две части.
Банку и крышку простерилизовывала. Грибы обжарила в большом количестве масла, чтобы оно полностью их покрывало – это обеспечит сохранность заготовки.
Важно! При приготовлении зимних заготовок необходимо использовать только недавно произведенное подсолнечное масло с истекающим в следующем году сроком годности.
Я добавила немного соли. Затем нанесла на банку этикетку с указанием даты изготовления и срока хранения масла. Это необходимо учитывать! Следует использовать заготовку своевременно, до того как масло начнет прогоркать.
