В природе известны шесть видов белых грибов, которые подразделяются на несколько форм. Рассмотрим все.
В предыдущих материалах мы уже познакомились с серией смертельно опасных грибов и грибов, вызывающих галлюцинации и кошмары.Пора рассмотреть что-то более приятное и знакомое — белый гриб.
Белый прекрасен во всех формах приготовления. Некоторые едят его сырым. Особенно хорош этот гриб в супах и жареном виде (с картофелем и репчатым луком). Хорошо сохраняется при сушке, отлично — в морозильной камере. А по вкусовым качествам даст фору, наверное, почти всем грибам на планете. Конечно, есть фанаты опенок, маслят, лисичек, но именно белый гриб считается королем. Даже внешний вид белого говорит об эстетической особенности среди собратьев. Назван он так потому, что не меняет цвет мякоти даже когда гриб срезан.
Кстати, боровиком его называют далеко не во всех регионах России. Например, в некоторых районах Сибири боровиком называют подберезовики. В Тверской и Вологодской областях кличут боровиками подосиновики. А в некоторых регионах так называют рыжики. В Средней Азии белый известен как вешенка степная (королевская), однако тот собрат отличается от нашего внешне и таксономически: он относится к роду Вешенки, а наш гриб — к роду Боровик.
Рассмотрим белый гриб со всех сторон.
Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis)Классика жанра. Ножка длинная, к низу немного утолщается, хотя и не всегда. Шляпа темно-красного и каштанового отлива. Цвет может меняться сразу на одном грибе. На ощупь шляпа сухая и гладкая. Растет в лесах Европы с июня по октябрь.
У еловых белых имеется другой вариант, встречаемый в России и Беларуси.
- Форма лимонно-жёлтая (Boletus edulis f. citrinus)От базового гриба отличается либо ярко-желтым, либо лимонным оттенком. Растет в европейских еловых и сосновых лесах от Дании и Франции до Беларуси.
*******************************************
Белый гриб дубовый Шляпа грубоватая, бурая, серая или смешанная по цвету. Допускается наличие светлых пятен. Гриб более рыхлый, рассыпчатый, чем еловые и березовые собратья. Встречается в июне-октябре в средней и южной полосах Европейской части РФ, найден в Приморском крае.
******************************************
Белый гриб березовый — сразу выделяется своим светлым, бывает практически белым цветом, и произрастанием под березами.
У белых берез есть другие варианты, встречающиеся в России.
- Форма гладконожковая (Boletus edulis f. laevipes)Отличается отсутствием сеточки на ножке. Встречается в Европе и в Российской Федерации (особенно в Ленинградской области).
- Форма розовоножковая (Boletus edulis f. roseipes)Шляпка может достигать ширины до 25 сантиметров диаметром, часто неравномерно окрашена с пятнами песочного и коричневого цвета. Мякоть шляпки на срезе слегка розовеет, а в ножке – нет.
- Форма арктическая (Boletus edulis f. arcticus)Грибы мелкие, с шляпкой до 5 см в диаметре, охристо-желтоватой или светло-бурой окраски.
- Форма поздняя (Boletus edulis f. tardus)Как и арктическая форма, грибы мелкие (шляпка до 5 см), отличаются более тёмной бурой, до черно-бурой окраской с беловатой или желтоватой каймой по краю.
*****************************************
Белый гриб сосновый Крупная шляпа с заметным фиолетовым отливом, мякоть темная, может быть буровато-красной.
У белососен имеется другой вариант, встречающийся в России.
- Ранняя форма (Boletus edulis f. praecox) Сезонная форма белого гриба, произрастающего в сухих сосновых лесах в мае-июне. Шляпка мелкая, с трещинами, бледно-буроватой или светло-охристой окраски без красного оттенка. От сосновой формы отличается коричневатой, а не красной мякотью под кожицей шляпки.
*********************************************
Белый гриб бронзовый (Boletus aëreus) Тёмный гриб, почти чёрный, растёт в буковых и дубовых лесах. Распространён в Европе, в западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.
У бронзовых белых есть другой вариант, встречаемый в России.
- Форма светло-бронзовая (Boletus edulis f. subaereus) Со светлой серо-коричневой шляпкой, иногда с охристо-желтыми пятнами. Растет в июне-октябре, встречается редко. Известна на Кавказе, в Карпатах и в Японии.
******************************************
Белый гриб сетчатый. Шляпа светлая, иногда с примесью бурого, короткая ножка цилиндрической формы. Растёт в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне-сентябре, нечасто и немногочисленно.
*******************************************
Отдельно хочется отметить ядовитого родственника белых грибов — желчный гриб (Tylopilus felleus). Несъедобен из-за горькой мякоти. От него вы не отравитесь, и уж точно не умрёте, но и удовольствия от него совершенно никакого — гриб при термообработке начинает горчить ещё больше, чем сырой.
И напоследок немного занимательных цифр о белом грибе.
- В 1961 году нашли белый гриб весом более десяти килограммов с диаметром шляпки пятьдесят восемь сантиметров.
- В Беларуси с одного гектара собрали 500 килограммов картофеля.
- Самого позднего белого гриба обнаружили на Украине 29 декабря 1974 года.
Хорошей Вам тихой охоты! Не забывайте золотое правило грибника: сомневаетесь — не берите!
