Завершение весенней охоты наступает. Значительная часть южных территорий страны передала возможность для отлова дичи северным областям, которые с нетерпением ожидали начала сезона и испытывали симпатию к своим коллегам-охотникам. В настоящее время перед успешными любителями подстреливания животных возникает приятная и требующая внимания задача – приготовить из добытых даров леса угощение для родных и друзей.
ВАЛЬДШНЕП, ТОМЛЕННЫЙ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
● вальдшнеп;
● 2 ст.л. сливочного масла;
● 3 ст.л. топленого свиного сала;
● 4–5 сморчков или шампиньонов;
● 1 луковица;
● 200 мл красного вина;
● 2 ст.л. муки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Валдшнепа ощипать, выпотрошить и обжечь. Тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. Разрезать по килю и развернуть, как цыпленка табака. Посолить, поперчить и обвалять в муке с обеих сторон. Разогреть сковороду или казан, растопить сливочное масло и свиное сало. Обжарить птицу до золотистой корочки. Добавить нарезанные грибы и лук, припустить, после чего влить вино. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне два часа до готовности.
ГЛУХАРЬ В КЛЮКВЕННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
● глухарь;
● 100 г сливочного масла;
● 1 стакан клюквы;
● 1 морковь;
● 2 луковицы;
Два лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Приготовление.Снимите с глухаря перо вместе со шкурой. Отделите филе и нарежьте его порционными кусками. Растопите масло в казане и обжарьте на нем мясо птицы. Нарежьте лук полукольцами, а морковь – соломкой и поджарьте их совместно с мясом. Разбейте клюкву в стакане, добавьте воды и залейте этой смесью казан. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите примерно три часа. За пять минут до окончания приготовления посолите и поперчите, а также положите лавровый лист. При необходимости для нейтрализации кислотности добавьте немного сахара.
СОЛЯНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА
Ингредиенты:
● тетерев;
● 1 морковь;
● 2 луковицы;
● 3 помидора или томатная паста;
● 1 небольшой кочан капусты;
● 2 ст.л. растительного масла;
● 4 зубчика чеснока;
Два лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Снять кожу с тушки вместе с пером. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими фрагментами. Разогреть масло в казане и обжарить мясные куски до появления золотистой корочки. Нашинковать лук и морковь, затем приобжарить их к мясу. Порубить помидоры (или использовать томатную пасту), добавить к овощам и слегка потушить. Крупно нарезать капусту и поместить в казан (можно заменить квашеной капустой). Залить содержимое стаканом воды или бульона, приправить солью и перцем, затем уменьшить нагрев и тушить под крышкой около трех часов. Пять минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и измельченный чеснок.
СЕЛЕЗЕНЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
● селезень;
● 100 г сливочного масла;
● 4 картофелины;
● 2 луковицы;
● 1 морковь;
● 4 сморчка или любые другие грибы;
● 2 помидора;
● 2 зубчика чеснока;
Два листа лавра, соль и перец по вкусу, зелень.
Приготовление.Подготовленную дичь разделить на порционные куски и обжарить на сливочном масле. Нашинковать лук полукольцами, морковь – соломкой и приобжарить вместе с мясом. Добавить в казан нарезанные грибы и помидоры. Залить кипятком и тушить на слабом огне около двух часов. Очистить картофель, порезать его дольками и добавить в казан. Приправить солью, перцем и варить до готовности картофеля; в конце приготовления добавить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и зелень.
