В разгар весенней охоты кто-то сидит у водоемов с манной уткой, а кто-то ждет хорканье вальдшнепа в лесу на вечерней заре. Кому-то удается подходить к токующему глухарю в предрассветном тумане. Всё это я уже проходил, а теперь с возрастом перешел на «тихую» охоту – хожу за грибами.
Этот год зима выдалась снежной и морозной, поэтому сроки сдвинулись. В прошлом году двадцатого апреля уже собрал хороший пакет строчков. Пошел в этом году в эти же дни, а там – пусто. Пришлось подождать неделю. А тут пошли дожди, и не удержался.
В конце апреля снова пошел дождь. В лесу местами уже проросла трава, а где-то земля еще прибита листом. В одном месте долго искал и ничего не найдя, перешел на другое место. Вокруг лежат стволы вековых елей, но зато нашёл грибное место. На чистом месте строчки видны далеко. Шляпки у них яркие желто-коричневого цвета, и прячутся около стволов старых полусгнивших деревьев. Разные по величине: есть крупные с кулак, другие поменьше, а один весил триста граммов! Неплохой урожай.
Определенные представители этого семейства малоизвестны для одних людей, в то время как другие испытывают к ним опасения. Я лично занимаюсь их поиском и употребляю в пищу на протяжении более трех десятилетий; ключевым моментом является правильная кулинарная обработка. Первоначально удаляются загрязненные участки, тщательно очищаются углубления, следует провести промывку, после чего продукт разделывается на порционные кусочки, заливается жидкостью и варится в течение пятнадцати минут. С помощью шумовки убирается пена, колючие элементы и прочие примеси; допустимо добавление небольшого количества соли. Далее вода удаляется, происходит охлаждение, и блюдо готово к обжариванию – желательно с луком.
Как однажды сказал Аркадий Райкин: «Вкус — особенный». Очень аппетитно. А можно поместить в пакет и заморозить для дальнейшего использования. Зимой этот деликатес окажется очень кстати. Приятного вкуса!
