В течение дня в декабре температура воздуха была аномально высокой для зимнего периода, колебалась от 0 до +3 градусов Цельсия, а ночью опускалась от -1 до +2 градуса.
В декабре лес напоминает осенний пейзаж: снег, выпавший в ноябре, растаял, а пруды и озёра до сих пор не покрылись льдом. Посреди увядшей травы и опавшей листвы с сочной зеленью растёт чистотел.
Продолжительные дожди насытили лесную подстилку влагой, что стимулировало развитие грибниц некоторых видов. Всё ещё попадаются коварные экземпляры рядовок, которые надёжно скрылись под опавшими листьями и стеблями трав, уверенные в своей неприкосновенности. Они не подозревают, что выдают себя слегка приподнятым краем шляпки, который отличается светлой волнистой полосой на тёмном фиолетовом фоне.
Из-за небольших заморозков грибы утратили свой первоначальный цвет, что затрудняет определение их вида, однако, можно с уверенностью сказать, что это съедобный гриб. Я срезаю этот крупный экземпляр.
Грибки в «шубках»
Любимый сосновый бор не порадовал обилием грибов. Изредка можно увидеть рядовку. Внезапно я наткнулась на семейку Ежовика черепитчатого. Эти грибы я полюбила ещё осенью. Первое впечатление было незабываемым: какие же они огромные и величественные! Массивная шляпка опирается на крепкую ножку. Несколько раз мне удавалось собрать довольно крупные партии, по 20-30 экземпляров. Это предполагает динамичный и быстрый темп сбора грибов. Можно быстро передвигаться по лесу и без труда за пару часов получить хороший урожай. Не нужно снижать темп, притормаживать возле каждого небольшого гриба, искать их в мху или в траве, пристально изучать гриб и определять его вид, выяснять, возле какого дерева он растёт. Семейства ежовиков заметны издалека. Бежево-коричневые, пестрые грибы-великаны гордо возвышаются над лесной подстилкой.
Зимой внешний вид ежовиков изменился.
Шляпки грибов потемнели из-за небольших заморозков и повышенной влажности. Срезаю грибы – они чистые, без червивых повреждений. Вот это настоящий трофей! Крупные экземпляры! Одно из главных достоинств ежовиков – их относительная чистота. Их не требуется очищать, достаточно тщательно вымыть шляпку и ножку.
Ежовик черепитчатый – это гриб, который можно отнести к условно съедобным. Название гриб получил из-за чешуек, покрывающих его шляпку. Эти чешуйки по внешнему виду напоминают пёстрые перья птицы, поэтому в народной терминологии его часто называют курочкой или ястребом. Название «ежовик» появилось из-за многочисленных тонких шипиков, которые плотно покрывают нижнюю сторону шляпки (гименофор). Сбор этого гриба не представляет сложности даже для начинающих грибников. Встречаются и другие, схожие виды, обладающие горьковатым вкусом, но не являющиеся ядовитыми.
В Московской области можно встретить несколько видов грибов. Среди них Ежовик коралловидный, который включён в Красную книгу. Этот гриб отличается белым цветом и благодаря необычной структуре действительно напоминает кораллы. Он произрастает на упавших деревьях. Исследователи выявили в его составе уникальные соединения, способствующие восстановлению нервной системы.
Ежовик черепитчатый обладает характерной внешностью: у зрелых грибов шляпка может разрастаться до 20 см в диаметре. Мой самый крупный экземпляр достиг 17 см!
Шляпка крепится к толстой, эластичной, но невысокой ножке. Со временем, у зрелых грибов, она становится полой.
Гименофор выглядит как меховая шуба и образован шипами, достигающими 1,5 см в длину. Такая структура неслучайно, поскольку гриб появляется поздней осенью и может расти даже в начале зимы.
Как готовить?
Я готовлю из собранных плодов простейшие заготовки для хранения на зиму, отдавая предпочтение здоровому питанию с минимальным содержанием уксуса и соли. Мне нравится просто варить грибы, а затем замораживать их в морозильной камере.
Сначала я удаляю с грибов мелкий мусор, такой как хвоинки и листья, затем тщательно промываю их в горячей воде. Шипики при этом не удаляю, оставляя их на грибах. Некоторые любители грибов не одобряют вид этих шипиков в готовом блюде, так как они тонкие и длинные, и напоминают червячков (личинок насекомых). Меня же они не беспокоят. Как и для всех условно съедобных грибов, ежовик рекомендуется отваривать дважды: сначала до закипания (воду нужно слить и налить новую порцию), затем варить в течение двадцати минут.
Некоторые авторы утверждают о наличии неприятного запаха у этих грибов, однако это не соответствует действительности: при приготовлении по всей квартире распространяется насыщенный грибной аромат. Многие хозяйки добавляют ежовики в мясные и рыбные блюда в качестве приправы.
У этих грибов есть и одна характерная черта: при приготовлении на огне они темнеют и окрашивают воду в насыщенный тёмный цвет. Для варки рекомендуется использовать только металлическую посуду, иначе потребуется значительное время и усилия, чтобы очистить эмалированную кастрюлю. После варки процедите грибы через дуршлаг и дайте им остыть. Переложите их в полиэтиленовый пакет, пройдитесь по нему скалкой, чтобы придать форму тонкой «лепешки», и поместите в морозильную камеру. Благодаря такой заготовки не потребуется длительная разморозка, она быстро растает и будет готова к использованию в супе, основном блюде, пироге или в качестве начинки для пирожков.
Распространено мнение, что ежовики черепитчатые обладают неприятной горечью, особенно в зрелом возрасте. Однако это утверждение не соответствует действительности. При каждом дегустации небольшого фрагмента сырого гриба горечь не обнаруживается.
Ежовики – универсальные грибы, которые можно заготовить различными способами: их солят, маринуют, жарят и сушат.
Чем полезны?
Хотя Ежовики черепитчатые относятся к грибам, употребление которых требует определённой подготовки, они обладают рядом полезных свойств. Этот лесной продукт богат белками и содержит углеводы, жиры. Он может быть включён в диетический рацион, так как в 100 граммах содержится всего 20 калорий. Кроме того, он является источником необходимых микроэлементов, таких как калий, железо, кальций, цинк, магний, марганец и натрий, которые способствуют поддержанию здоровья организма.
