Как заготавливать Иван-чай: три проверенных способа

Народная целительница Татьяна Тимофеева поделилась информацией о полезных свойствах трав, а также о том, как правильно собирать и сушить лекарственное сырье.

— Татьяна Владимировна, не могли бы вы пояснить, что побудило городского жителя записаться на занятия по изучению лекарственных растений?

— Моя мать нередко вспоминала о прапрабабушке. Она была дочерью церковного старосты, хорошо знала целебные растения и запасала их на целый год. Это было не просто увлечение, а серьёзное дело: к травнице приходили из разных районов города за помощью, и она создавала собственные рецептуры для лечения множества болезней. Вероятно, именно поэтому я тоже стремилась продолжить её дело и освоить это увлекательное направление. Хотя после получения документа об окончании курсов я не работаю по специальности, я даю советы своим близким — мужу, свекрови и матери — касательно сбора трав, а иногда составляю рецепты. Работа в мегаполисе не позволяет совмещать её с этим интересным занятием, но я мечтаю когда-нибудь переехать в сельскую местность и открыть собственное дело, собирать травы и помогать людям сохранять здоровье при помощи даров природы.

— Расскажите про это растение. Что оно собой представляет?

— Иван-чай, или кипрей узколистный (Epilobium angustifolium), является частью так называемой «золотой коллекции» травяных чаёв. На протяжении многих веков наши предки использовали листья и цветки этого растения для приготовления полезного настоя.

Иван-чай выполняет важную функцию: он заселяет территории, непригодные для произрастания других растений – земли, пострадавшие от пожаров, где ранее бушевал огонь или разводились костры. Благодаря этой особенности его называют «пожарным». Кусты растения хорошо видны на расстоянии, они вырастают до двух метров в высоту и украшены яркими пурпурными соцветиями. Кроме того, ему присвоили народные названия «дикая фиалка» и «краснушка». Иван-чай нашел применение в различных сферах жизни, его использовали для обеспечения людей одеждой и пищей. Так, из его стеблей изготавливали веревки и ткань, а корень добавляли в муку, причем даже готовили алкогольный напиток. Листья кипрея используют при приготовлении супов и салатов, а нежные цветки – для создания джема и варенья

Как стебли, так и корни обладают ценными свойствами и содержат множество питательных веществ. Листья растения имеют вытянутую, заостренную форму, напоминающую копьё, именно их используют для приготовления чая.

— Как правильно делать сбор?

— Сбор лекарственных трав и растений для чая проводят на рассвете. Кипрей обладает свойствами как лекарственной травы, так и чая, поэтому его собирают в самое раннее время суток. В это период растение максимально насыщено эфирными маслами, витаминами и биологически активными соединениями. При сборе сырья не рекомендуется обрывать стебель – листья легко отделяются при движении руки вниз по нему. Рекомендуется снимать лишь часть листвы с каждого растения. Специалисты в области ботаники установили, что Иван-чай обладает способностью к регенерации, восполняя утраченные части растения, а листва отрастёт к осеннему периоду.

Листья собирают в экологически чистых местах, на значительном удалении от дорог, промышленных объектов и мусорных полигонов. Оптимально выбирать для этого солнечный день с хорошей погодой и отсутствием прогнозируемых осадков. Собранные листья помещают в большой пакет из бумаги или корзину. По возвращении домой сразу начинают сортировать материал. Удаляют пожелтевшие, потемневшие и поврежденные насекомыми экземпляры.

Обнаруженных насекомых лучше выпускать на волю, так как лишать их жизни ради чашки чая – негуманно. Качественные чайные листья можно переработать тремя различными способами. Один из них предполагает простую сушку в естественной среде. Для этого необходимо распределить листья тонким слоем на белой бумаге. Важно обеспечить хорошую вентиляцию помещения, избегая как сильных сквозняков, так и духоты. На следующий день их следует немного перемешать. Обычно процесс высыхания занимает один-два дня. Листья должны быть сухими, но не ломкими; они не должны крошиться при лёгком касании, а сохранять небольшую эластичность.

Альтернативный метод предполагает измельчение исходного материала. Листья следует пропустить через мясорубку, распределить тонким слоем на бумаге и дать высохнуть.

Альтернативный метод предполагает заморозку. Сырье следует поместить в морозильник на час. Затем извлеките его, выложите небольшое количество в емкость и аккуратно разомните руками, чтобы высвободить сок. Сушите продукт естественным образом.

Приготовление чая любым из предложенных методов позволит вам получить напиток с деликатной кислинкой.

Иногда для подготовки к сушке листья сворачиваются различными способами – скручиваются в трубочки или формируются в свёрточки. Считается, что подобный процесс ферментации способствует сохранению большего количества полезных веществ. Такой чай отличается сладковатым вкусом и фруктовым ароматом.

Чай лучше всего хранить в стеклянных или металлических контейнерах, а также в бумажных пакетах.

— Не все блогеры рекомендуют сушку листьев в духовке с приоткрытой дверцей. Как вы к этому относитесь?

— Этого делать не следует! Ценные эфирные масла, которыми славится Ива-чай, испарятся, и полезные свойства продукта будут утрачены. Неправильной подготовкой сырья также считается мойка листьев. И это тоже недопустимо! При первой заварке чай необходимо слить воду, а последующие заварки уже можно подавать в чашках. Для заваривания не подходит крутая кипящая вода; следует дождаться остывания на 15-20 градусов.

— Пожалуйста, подскажите, как поступить с цветами? Некоторые люди собирают их и высушивают для приготовления чая.

— Да, существуют рецепты, включающие соцветия, однако в данном случае многое определяется индивидуальными особенностями организма. Легкое раздражение или аллергическая реакция могут быть спровоцированы пыльцой.

— Чем так полезен кипрей узколистный?

— В нём отсутствует кофеин, поэтому напиток обладает расслабляющим действием на организм. Его часто называют чудодейственным средством, поскольку чай замедляет процессы старения благодаря наличию галловой кислоты. Также он используется в косметологии для создания масок, направленных на увлажнение кожи и волос, а также для регулирования жирности последних.

Благодаря своим свойствам, его применяют курсами при различных заболеваниях, включая патологии желудочно-кишечного тракта, оstre respiratory viral disease (ОРВИ), мочекаменную болезнь и цистит. Также стоит отметить, что этот напиток обладает антибиотическим действием, поскольку он может сдерживать размножение вредных бактерий.

Употребление данного продукта нежелательно беременным женщинам и кормящим матерям, детям младше шести лет, а также людям с выявленной индивидуальной чувствительностью.