фото: Сергея Фокина
В русской печи потрескалось жаркое место, и по заслонке ударил уголек. Парадокс топки печи в том, что в избе становится холоднее: устье трубы вместе с дымом из горнила печи забирает тепло из избы и выносит его наружу. Тепло придет, когда загребу в горниле угольки и закрою печь. Теперь дня два-три в избе будет тепло.
Тщательно отделяю перья от вальдшнепов, пойманных сегодня и позавчера.
Под кожей у них белый слой жира, набранный для зимнего перелёта.
Сегодня приготовлю вальдшнепов с картофелем в русской печи.
В чугунке помещаются три птицы вместе с овощами.
Почищен лучок, морковка нарезана.
Для приготовления приготвите гвоздику, лавровый лист и чёрный перец.
В чугунок отправлю кусочки сала и полстакана красного вина.
Вкус мяса дичи обусловлен её рационом: утка питается травой, поэтому мясо приобретает травяной привкус. Рябчик употребляет ягоды и почки, из-за чего его мясо сухое (диетическое) и очень вкусное. Косачик клюёт зерно на полях — вкус его мяса полноценно куриный.
Вальдшнеп питается червями, жучками и другими мелкими существами — белковой пищей! Из-за этого его мясо красное и обладает прекрасным ароматом. Но стоит взять себя в руки, добыть его не так просто.
Вальдшнеп, лесной кулик — «красная дичь» — желанная добыча для охотника. Однако достать его непросто. Вальдшнеп сидит очень плотно: мимо в шаге пройдешь, а он не взлетит. Собачка поможет в этом деле.
Знающие охотники понимают, что вальдшнеп взлетает с земли очень близко к земле. Убил — котлету получил, а не убил… пёсик долго смеяться будет. Отпустить птицу на двадцать-тридцать метров даже в разреженной местности далеко не всегда получается.
В критической ситуации поможет боеприпас для ближнего боя (используется термин «дисперсант»).
Я их делаю сам.
Если патрон ввинчен звездочкой (беру без контейнера), то вставляю медицинскую иглу, немного раздвинув закрутку по центру, сквозь слой дроби до пластикового пыжа. При выстреле пластмассовая головка иглы тормозится идущим сзади пыжом и рассекает заряд.
Если патрон закручен до конца с дробовым пыжом, удаляю последний (поскольку сейчас выпускаются пластиковые), вставляю в заряд клювом вниз «астру» — сложенный вчетверо конус пластмассы от пивной бутылки (ПЭТ) — и обратно помещаю пыж. На выходе из дульного среза «астра» расправляется как парус и рассеивает дробовой заряд.
Два способа применялись неоднократно: дробовая нарезка получается весьма равномерной и эффективной. Неизвестно точно, поместится ли патрон в автомат. Мною ценятся два ствола: в одном — патрон для ближнего боя, в другом — обычный патрон с крупной дробью.
Я шагаю по поляне, зарастающей травой за деревней. Моя энергичная помощница Берта, ирландский сеттер, быстро проскакивает через кустарник слева и затем ныряет в небольшие ели справа. В еловых деревьях, где мы собрали рыжики, собаки нет. Я прикрепил к ее ошейнику бубенчик. Бренчит — собака в поисках. Вдруг бубенчик замолчал — собака стоит.
— Дайте! — сейчас риск того, что птица клюнет меня, равен половине.
Валдшнеп взлетел с кряхтением и нецензурной лексикой, оказавшись в пяти метрах от меня. Я следил за ним до березы и произвел выстрел из правого ствола. Вальдшнеп сложил лапки на груди и рухнул в траву.
Я загнал углы к стенкам в печи и укрыл чугунок. У меня полчаса, чтобы достать из погреба огурцы, приготовить чесночную заправку и позвать соседа с шахматами на вечернее угощение.
