На определенном участке леса рябина сильно разрослась, скрываясь за высокими соснами. Срываю несколько ягод, они обжигают холодом, согреваю в ладонях, пробую. Летом из-за горечи было невозможно съесть даже пару штук, теперь у ягод, переживших первые поцелуи зимы – лёгкие заморозки – сильная горечь сменилась пикантной терпкостью, и вместе с ней появился едва уловимый сладковатый привкус.
Самые крупные связки плодов висят на верхушках, я аккуратно наклоняю ветку и срываю их. При незначительном касании несколько перезревших ягод опадают на снег.
Чем полезна?
Рябина обладает уникальным химическим составом, включающим поливитамины. Греческое слово «поли» означает множественный, обширный. В ней содержится большое количество витаминов, поэтому целесообразнее использовать ягоды, созданные природой, чем принимать витаминные комплексы в виде аптечных препаратов. Обратите внимание: плоды богаты провитамином А, витамином С и витаминами группы В. Кроме того, они содержат моносахарид сорбозу, органические кислоты и другие биологически активные компоненты.
Народные поверья
На территории Руси осенью собирали рябину, высушивали её и готовили варенье, добавляя патоку или мёд. Также пекли ржаные пироги с использованием рябины. Чтобы уменьшить характерную горчинку, в начинку добавляли свёклу.
Яркие связки ягод служили семейными талисманами, их использовали для украшения домов. Люди искренне верили, что эти плоды обладают способностью оберегать жилище от несчастий, включая пожары, и даже от нежелательных посетителей.
Рябиновые бусы являлись неотъемлемым элементом вечной женской привлекательности. Яркий красный оттенок украшения прекрасно сочетался с традиционным нарядом.
Рябину нередко высаживали возле дома молодожены. Считалось, что это дерево способствует укреплению супружеского союза. Оно также имело декоративное значение. В любое время года рябина выглядит привлекательно: весной на ней распускаются крупные, пышные соцветия нежных цветков; осенью листья приобретают насыщенный бордовый оттенок, а зимой красные грозди служат пищей для птиц.
Заготавливаем на зиму
Фрукты получают с деревьев, произрастающих в районах с нетронутой экологией, где отсутствуют промышленные и химические заводы по соседству, а также вдали от дорог и аэродромов.
Ягоды, собранные в сентябре и октябре, до наступления морозов, чаще используются для лечебных целей. В любом случае, перед использованием необходимо проконсультироваться с медицинским работником, поскольку возможны аллергические реакции и нежелательные побочные эффекты.
В ноябре и декабре собирают плоды, уже подвергшиеся воздействию мороза. Такие плоды обладают более насыщенным вкусом, содержат больше сахаров и идеально подходят для приготовления варенья, джема или наливки.
Сушка
Отделите почерневшие ягоды от собранной рябины, удалите мелкие веточки. Промойте сырье под струей горячей воды. Разложите ягоды на бумажных полотенцах в один слой.
Храните в недоступном для детей и домашних животных месте. Для этого подойдут высокие полки, шкафы, холодильники. В качестве первого слоя используйте плотную полиэтиленовую пленку, затем уложите лист белой бумаги (газеты использовать не рекомендуется, так как типографская краска содержит вредные вещества), после чего высыпьте ягодную массу.
Ягоду следует переворачивать ежедневно. Высушенные плоды рекомендуется хранить в стеклянной банке в холодильнике или в бумажном пакете в прохладном месте.
Для приготовления полезного чая, укрепляющего иммунную систему, используют сушеные ягоды. Одну столовую ложку плодов следует заварить в термосе. По мнению экспертов, регулярное употребление такого витаминного напитка в период эпидемий гриппа и ОРВИ может способствовать профилактике вирусных инфекций.
Заморозка
Вымытую и высушенную ягоду пропускают через соковыжималку. Полученный сок разливают по формам для льда. Поставьте в морозильную камеру до полного застывания, затем достаньте и разложите замороженные кубики по целлофановым пакетикам. В один бокал горячего чая добавьте одну такую замороженную формочку, чтобы получить порцию свежих витаминов. Также можно заморозить и большую партию свежих ягод для последующего приготовления пирогов или пирожков.
Наливка
Зимовка негативно сказывается на качестве урожая. В полученной партии сырья можно обнаружить значительное число ягод, уже испорченных и почерневших.
Сортируйте плоды, удаляя дефектные и мелкие веточки. Промойте их горячей водой, затем откиньте на дуршлаг и распределите тонким слоем на полотенце. После предварительной сушки нагрейте духовку до 180 градусов Цельсия, застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него рябину.
Установите противень на верхнюю полку духовки (для газовой плиты). Необходимо внимательно следить за процессом, чтобы не передержать продукт и избежать подгорания. Периодически открывайте дверцу духовки и проверяйте ягоду, ощупайте её руками – она должна стать мягкой. Обычно такая термообработка занимает около 20 минут. Когда ягода будет готова, кухня наполнится нежным ароматом рябины.
Современные методы приготовления рябиновой наливки часто включают интенсивное измельчение ягод для максимального извлечения сока. Однако, для достижения наилучшего результата, рекомендуется придерживаться традиционного рецепта и аккуратно обращаться с ягодами.
Извлеките рябину из духовки. Во время этого процесса из неё выделится незначительное количество сока.
После того как ягоды остынут, переложите их в бутылку (банку). Предпочтительно использовать ёмкости из прозрачного стекла, чтобы можно было оценить насыщенный цвет настойки.
Наполните стеклянную тару на две трети ягодами, затем доверху залейте хорошей водкой. Плотно закройте бутылку крышкой и уберите в кухонный шкаф.
Через четыре недели извлеките бутылку, отфильтруйте жидкость и удалите ягоды. Определите объём полученного настоя. Приготовьте сахарный сироп: возьмите 100-150 г сахара и небольшое количество воды, растворите в кастрюле на огне, непрерывно помешивая. Добавьте настойку и воду (около четверти от общего объёма). Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с плиты.
Настойка готова. Приятной дегустации!
