С наступлением прохладных дней и небольших заморозков активизировались грибницы вешенок, а также продолжают развиваться группы гигрофоры позднего. В то время как отличить вешенку от других подобных видов не составляет труда, с гигрофонами ситуация сложнее.
На лесной подстилке их можно без труда заметить, они произрастают группами, края шляпок имеют светло-бежевый оттенок, а у старых грибов они слегка загнуты вверх. Мелкие особи выглядят весьма своеобразно, словно лесные гномы возвращались поздно вечером домой и по дороге потеряли монеты.
Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus) начинает появляться в Подмосковье в октябре. С приближением зимы, количество грибов увеличивается, а лесная подстилка становится все более густой, покрываясь опавшими листьями, хвоей и сухими ветками. На плотном и колючем слое подстилки гигрофоры произрастают группами, образуя обильные скопления.
В этом сезоне их в декабре оказалось так много, что можно собрать десятки килограммов, которых хватит на целый год. Грибы собираются легко и непринужденно. Встречается редко экземпляры, покрытые грязью или песком. Необходимо лишь удалить ножку. Переработку следует проводить незамедлительно. Грубая очистка с помощью ножа им не требуется, так как их структура слишком тонка и нежна, и они могут рассыпаться на мелкие части. Собранные грибы нужно тщательно промыть в горячей воде. Лед и снег, покрывающие шляпки, быстро тают, вода становится холодной, и её потребуется менять несколько раз.
Этот гриб обладает рядом противоречивых характеристик. Он относительно небольшого размера: на тонкой ножке, достигающей 7 см в высоту, располагается лёгкая шляпка диаметром до 6 см. Несмотря на свои миниатюрные размеры, вся эта конструкция способна выдерживать и отрицательные температуры, и значительный вес, например, снега или льда.
Несоответствие наблюдается и в народных наименованиях. Поскольку гриб предпочитает влажные места, его шляпка часто бывает липкой, поэтому он получил неблагозвучное прозвище «мокрица». Однако, существует и более нежное название, вдохновлённое кондитерскими рецептами – «сластёна». Вкус у этого гриба действительно своеобразный, с нотками сладости.
Грибы универсальны и подходят для разнообразных заготовок. Лесные дары солят, маринуют, жарят, варят и сушат. Мне понравилось варить гигрофоры и замораживать их с небольшим количеством бульона. Этот способ заготовки позволит разнообразить скромный стол во время поста. В следующий сезон я высушу большую партию гигрофоров, чтобы добавлять их в блюда с курицей, мясом или рыбой в качестве вкусовой добавки.
Если у вас нет достаточного опыта в определении гигрофоров, не рекомендуется отправляться на их поиски в декабре. К этому роду грибов относится около сорока видов. В их числе можно найти как съедобные и условно-съедобные грибы, так и смертельно ядовитые, токсичные и несъедобные, не содержащие токсинов. Они довольно схожи по внешнему виду. При этом зимой, после нескольких заморозков, эти и без того похожие грибы претерпевают значительные изменения во внешности. Шляпки, покрытые льдом, создают причудливый вид, что делает их идентификацию практически невозможной. Отделить съедобные экземпляры от несъедобных в подобной корзине под силу лишь самому опытному грибнику.
Осенью, в октябре, идеально начать знакомство с гигрофорами, чтобы оценить удовольствие от их сбора и насладиться их неповторимым вкусом.
