Сон исчезает с первыми лучами солнца, каждая клетка реагирует на малейшие изменения запахов и звуков. Птицы по-новому щебечут, врановые собираются парами и начинают строить гнезда, прилетают грачи. Скворцы селятся в пустующих скворечниках, радуя весенними песнями. На редких проталинах в полях появляются чибисы.
С каждым днем все громче и энергичнее слышится гомон краснобровых дроздов. Как только реки освобождаются ото льда, энтузиасты охоты с подсадной уткой спешат подготовить своих верных помощниц к сезону. С появлением трясогузок наступает время отправиться в лес и поприветствовать вернувшегося из дальних странствий лесного жителя — длиннохвостого вазюка. Одни надевают лыжи, чтобы найти места обитания глухарей, другие заранее устанавливают укрытия на болотах и лугах, готовят необходимое снаряжение, ремонтируют старое оборудование, вновь очищают и смазывают любимое оружие…
Все это является неотъемлемой частью охотничьего процесса, не менее ценной, чем сама добыча. Незыблемый принцип гласит: дичь должна быть приготовлена и съедена. Поэтому у каждого уважающего себя охотника есть свои проверенные рецепты приготовления блюд из дичи. Предлагаю вашему вниманию несколько таких рецептов, надеюсь они понравятся читателям.
ТЕТЕРЕВ В СМЕТАНЕ
● 1 тетерев,
● 70 г сала или сливочного масла,
● 1 ст. л. муки,
● 200 г сметаны,
● 1 стакан бульона или пива,
● соль, перец по вкусу.
Промыть подготовленную тушку под струей воды, промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать вдоль позвоночника и раскрыть как для жарки цыпленка табака. Посолить и поперчить с обеих сторон. Растопить в широкой сковороде или казане сало или растительное масло и обжарить до появления золотистой корочки. Добавить стакан бульона или пива. Развести небольшое количество муки в воде, тщательно перемешать для получения однородной массы без комков и вылить в казан. Всыпать сметану и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне два с половиной часа. За несколько минут до окончания приготовления добавить лавровый лист, зелень и тертый
чеснок.
ГУСЬ ПО-ЛИТОВСКИ
● 1 гусь,
● 4 кисловатых яблока,
● 2 луковицы,
● 100 г сливочного масла,
● 50 мл коньяка,
● соль, специи по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную и подсушенную тушку гуся обработать смесью соли и специй внутри и снаружи. Яблоки нарезать дольками, удалив косточки, лук — тонкими ломтиками, обжарить на сливочном масле с добавлением коньяка. Нафаршировать гусем, поместить в пакет для запекания и готовить в духовке 3 часа при температуре 180 градусов.
ВАЛЬДШНЕП В АДЖИКЕ
● 1 вальдшнеп,
● 2 ст.л. растительного масла,
● 100 г муки,
● 1 луковица,
● соль и перец по вкусу,
● 200 мл аджики,
● зелень.
Вымытую и просушенную ощипанную тушку разрезать на четыре части, поперчить и посолить. Обвалять в муке и обжарить со всех сторон в кастрюле или казане с маслом. Нашинковать лук четвертью колец и обжарить с мясом. Добавить аджики, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить два часа. При необходимости добавить воды. За несколько минут до готовности положить мелко нарезанную зелень в блюдо.
СЕЛЕЗЕНЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
● 1 селезень,
● 2 луковицы,
● 50 г сливочного масла,
● 200 мл красного сухого вина,
● перец, соль, зелень по вкусу.
Промыть и высушить бумажным полотенцем ощипанную и опаленную тушку. Порезать сердце и печень. Нашинковать лук и слегка обжарить все в сковороде или казане на сливочном масле. Нафаршировать тушку зажаркой из сердца, печени и лука, добавив мелко нарезанную зелень. Заколоть шпажками или зашить отверстие. Положить фаршированного селезня в казан, долить 100 г воды или красного сухого вина и тушить на медленном огне 2,5–3 часа, пока мясо не будет свободно отделяться от костей.
