Я отправился в близлежащий сосновый лес, как только растаяла первая снежная пудра, которая принесла мне немало разочарований при попытках поймать русака. Лесу уже неделю отогревался после внезапного потепления. Это было много лет назад. По календарю всё ещё была зима, но погода была похожа на осень: дождливо, сыро и туманно.
Двадцать первое декабря, а в лесу грибы плодоносили: сосновые опята, или «гвоздики», прозванные так в народе, а на самом деле (по науке) гигрофоры с их изысканным вкусом при жарке, рядовки разноцветные; чистотел зазеленел, и роса заискрилась в салатовом сплетении листьев не отмерших еще папоротников. В лес я тогда отправился и неожиданно набрал много грибов. Но… Все произошло при аномалии погодных условий, а после этого грибы в зимнюю пору я десятилетия не собирал.
Существует гриб, который можно собирать зимой, когда оттепель наступает после морозов. Кто-то скажет, что грибов в холодное время не бывает. Но это неправда. Любители тихой охоты в этот период могут найти особый гриб — зимний опенок. Он появляется группами на дубовых пеньках и у стволов лиственных деревьев на южных сторонах, где солнышко прогревает землю, даже если погода холодная.
Вьюга бушует, снег заметает лес рядом с моим домом, но по опыту знаю, что после снегопадов из-за пришедшего с запада циклона наступает оттепель. Стоит продержаться несколько дней плюсовой температуре, пусть и малой, как можно отправиться в ясный денек за грибами.
Старый дуб, растущий на усадьбе, объявляет начало грибосбора. Как только возле него начинают появляться зимние опята, нужно отправиться с лукошком в ближайший лес. В это время несведущие грибники не встретят несъедобных собратьев. Зимние опята так и называются потому что в теплый период их нет в лесу, а плодовые тела появляются лишь с похолоданием.
После жарки или тушения зимние опята получаются нежными и ароматными, а духмяность их свежих шляпок напоминает запах таящей и пробуждающейся к новой жизни весенней земли.
В Центре грибоводства Воронежского государственного агроуниверситета я встретился с кандидатом биологических наук Любовью Кашаповой, большой знатоком грибов. Она рассказала мне о зимнем опенке: «Плодовые тела зимнего опенка содержат почти 30% белка. В его составе незаменимые аминокислоты, витамины, каротин и микроэлементы».
Гриб вкусный и целебный обладает лечебными свойствами. У зимнего опенка есть способность синтезировать ферменты тромболитического действия. Из него выделены активные вещества, замедляющие рост опухолей и оказывающие антивирусный эффект. Фламулин из этой группы веществ зарекомендовал себя хорошо. Исследования антибиотических и противоопухолевых свойств продолжаются, открывая все новые полезные свойства зимнего опенка.
Зимняя грибная охота моя не завершена. В это время года растут и не все о них знают грибы, но очень полезные для здоровья и кулинарии…
Поеду на окраину Усманского бора с одной целью — найти и заготовить трутовики. Иду к небольшому березовому колку, прижатому к воде, а с другой стороны — к дубраве. Маршрут от дома короткий, всего два километра. На березе вижу гриб-паразит — чагу. Трутовик вгрызся глубоко в тело дерева, образовав желвакообразные черные, растрескавшиеся блестящие наросты. В рюкзаке у меня небольшой топорик: несколько ударов им в основание чаги — и целебный гриб в руках…
В народной медицине гриб-чага считается средством для лечения и профилактики рака. Кроме того, чага укрепляет иммунитет. Много лет назад у меня было онкологическое заболевание, я проходил химиотерапию и рентгеновское облучение опухоли. По совету знатока трав – моего приятеля лесничего – стал вместо воды пить отвар чаги. И благодаря этому, жив до сих пор.
В научной медицине отвары и настои березового гриба-чаги советуют употреблять при лечении хронических гастритов и опухолей как общеукрепляющее средство. Но почему чага так полезна? Гриб является паразитом березы и высасывает из дерева соки и смолистые вещества…
Перед применением чагу разрезаю на части, сушу (в таком виде хранится до нескольких лет), а потом по мере необходимости завариваю кипятком (две столовые ложки на стакан воды). Напиток имеет нейтральный вкус, можно добавить сладость, например, медом.
Чагу можно купить в аптеке, но ценители природы обнаружат её в березовых рощах или среди деревьев берёзы в сосновых лесах. Собранная собственными руками чага окажется полезнее, чем та, что продаётся в аптеках.
В обратном пути заметил необычный двухцветный гриб, прижавшийся к березе. Оказался трутовиком окаймленным. В молодости съедобен, но больше ценится как приправа для ароматизированных добавок с ярким грибным вкусом. Прихватил его. Дома порезал, подсушил, на блендере размолол до консистенции муки — будет теперь у нас новая вкусовая добавка к блюдам…
