Лучший гриб России. Причины его любить и собирать

Изображение Лучший гриб России. Причины его любить и собирать
Фото авторское

В самом разгаре грибной сезон. В сентябре-октябре должны появиться мои любимые грибы – опята. Почему любимые, спросите вы?

Во-первых, их интересно собирать. Растут гроздьями, режь да складывай в корзину. Во-вторых, на мой взгляд, опенок один из самых вкусных грибов. Вспомните, если к примеру, сварить или пожарить подберезовик, он превращается в какую-то студенистую жижу. А опенок всегда крепенький и хрустящий в любом виде.

Изображение Фото авторское
Фото авторское 

Итак, приведу два рецепта приготовления этого гриба, которыми пользуюсь много лет.

Первое, это маринованные опята. Собранные грибы надо почистить, удалить грязь, траву, насекомых, которые в большом количестве живут в кучках опят, обрезать порченные места. Затем высыпаем их в раковину и промываем. Не надо пренебрегать этой операцией. Вода будет черная от грязи. После этого закладываем в кастрюлю и, доведя до кипения, варим пять-десять минут.



Изображение Фото авторское
Фото авторское 

После этого опять сливаем в мойку и промываем. Затем снова ставим на огонь. Воды при этом надо наливать так, чтобы она сантиметров на пять-семь покрывала грибы. Доводим до кипения и варим полчаса. Минут за десять-пятнадцать до окончания кладем очищенные зубчики чеснока из расчета три-четыре зубчика на литровую банку. Соль, черный перец горошком, можно душистый.

Изображение Фото авторское
Фото авторское 

Несколько веток укропа, можно хреновый лист и листья черной смородины из расчета, чтобы положить их в каждую банку. Когда все доварится, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Лично я использую 500-700 граммовые банки, чтобы открыв, сразу полностью съесть. Перед закруткой в банки добавляется уксусная эссенция – десертная ложка на литр. Не спешите есть сразу, дайте грибам немного настояться в банках хотя бы недели две.

Изображение Фото авторское
Фото авторское 

Готовые грибы выкладывают в небольшую тарелку, удобнее даже в пиалу. Перемешивают с мелконарезанным чесноком, поливают растительным маслом, дают немного настояться и блюдо готово. Наверняка, кто представил, слюнки потекли.

Второй рецепт, которым хочу поделиться, это кокот из опят.

Изображение Фото авторское
Фото авторское 

Большинство, даже в ресторанах, его ошибочно называют жульеном. Это неправильно. Жульен готовится из мяса птицы. Из грибов блюдо называется кокот.

Итак, вы опять набрали опят. Их также надо почистить, промыть и минут пять отварить. Потом грибы выкладываются в емкости, где будут готовиться. В ресторанах это маленькие чашечки, а дома я предпочитаю готовить небольшом глубоком лотке. Грибы перемешивают в 20% сметаной, добавляем соль и специи (по вкусу, какая кому нравится). Можно сушеную зелень. Можно добавить мелконарезанный лук. Сверху все посыпается тертым сыром. Можно положить нарезанные тонкими дольками помидоры. Все ставится в духовку при температуре 180ºС и где-то полчаса запекается. Характерным признаком готовности будет красивая золотистая румяная корочка. При подаче можно украсить все веточками укропа или петрушки.

На зиму, когда грибы не растут, я заготавливаю их просто отварив и разложив по порционным пакетикам замораживаю. В любой момент, когда захотелось, достал, разморозил и приготовил.

Вот и все. Приятного аппетита.


Источник

Loading