Даже если у вас нет опыта в выпечке пирогов, этот рецепт вполне по силам. Приготовление теста займет всего три минуты – достаточно просто соединить необходимые компоненты. Для начинки используйте капусту и рыбу: это может быть свежая рыба, пойманная на рыбалке, или консервированная в масле, приобретенная в магазине.
Пирог обладает изысканным вкусом. Он содержит большое количество сочной начинки и покрыт тонким слоем теста, сочетающего в себе характеристики песочного и слоёного видов. Получается очень вкусно. Начнём готовить!
Моя духовка компактная, и размер противня составляет всего 27×37 см. Если у вас духовка большего размера, пожалуйста, увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Разумеется, не стоит готовить этот или любой другой новый для вас десерт, если вы планируете угощать гостей. Прежде чем готовить что-либо на праздник, обязательно попробуйте рецепт, испеките его хотя бы один раз.
Ингредиенты
Для начинки:
— вилок капусты средних размеров;
— рыба (0,7 кг);
— 1 луковица;
— 6-7 зубков чеснока.
Добавьте соль и чёрный перец согласно вашим предпочтениям.
Для теста:
— 3 бокала пшеничной муки высшего сорта;
— 0,5 бокала воды;
— 0,5 бокала подсолнечного масла (для жарки).
Приготовление
Небольшую луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Несколько зубчиков чеснока очистите и измельчите. Лук обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла до светло-золотистого цвета, затем добавьте чеснок, снимите с огня и переложите в отдельную тарелку.
Снимите верхние листья с капусты, используя вилку. Нашинкуйте капусту крупной соломкой. Для этой цели лучше использовать нож с таким лезвием.
Капусту промойте горячей водой и поместите в глубокую сковороду. На дно влейте очищенную питьевую воду слоем не более 2 см, поставьте сковороду на средний огонь и накройте крышкой.
Объём капусты будет постепенно сокращаться, поэтому добавляйте свежую соломку в несколько этапов. Овощ тушится примерно 1,5 часа, и по мере необходимости следует подливать воду.
Пока тушится начинка, займитесь рыбой. В наличии оказалась баночка консервированных сардин в масле. Для этого блюда можно использовать любые консервы из рыбы, будь то масло, собственный соус или томатный вариант. Главное условие: рыба должна быть переработана на заводе или фабрике, расположенных недалеко от моря. К примеру, в Находке, Мурманске или Крыму. Именно такие консервы отличаются наилучшим вкусом!
Для приготовления подойдёт практически любая рыба, пойманная на рыбалке: сом, карась, окунь, плотва и другие виды пресноводных или проходных рыб. Подготовьте рыбу к дальнейшему использованию: очистите её от чешуи, удалите голову и внутренности. В кастрюлю налейте немного воды, поместите в неё рыбу и варите. Когда рыба остынет, извлеките её из бульона, удалите позвоночник и мелкие кости, посолите по вкусу и добавьте чёрный перец.
Пока капуста тушится, приступайте к приготовлению теста. Оно готовится очень быстро. Для этого потребуется глубокая миска. В нее всыпьте три мерных стакана пшеничной муки. В центре сделайте небольшое углубление. Наполните его наполовину водой и наполовину подсолнечным маслом.
Влейте масло с водой в муку.
Приготовьте тесто. Оно сразу же примет форму упругого шарика. Немного вымесите его, и оно станет эластичным. Такая мягкая и податливая консистенция делает работу с тестом очень приятной. Этот вид теста называется вэрзэре. Добавлять соль в него не требуется, оно и без этого обладает хорошим вкусом. В сети можно найти множество рецептов пирожков с капустой, приготовленных из этого теста. И хотя пирожки действительно получаются очень вкусными, приготовление займет гораздо больше времени, чем приготовление пирога – дополнительный час потребуется на раскатку и лепку маленькой выпечки. К тому же, у многих блогеров пирожки пригорают, а капустный сок вытекает из тонкого теста. В доме появится сильный запах гари.
Поэтому я предлагаю вам приготовить пирог. Разделите тесто на две части различного размера. Две трети теста используйте для основы пирога, а одна треть – для верха.
Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.
Обычно тушение капусты занимает около часа. Чтобы сократить время приготовления, можно использовать две сковороды одновременно. Важно следить, чтобы капуста не пригорела. Когда она станет достаточно мягкой, добавьте немного подсолнечного масла, немного потушите, а затем дайте остыть на балконе или лоджии. Не оставляйте начинку без крышки.
Не рекомендуется выкладывать горячую начинку непосредственно на тесто, так как высокая температура может привести к его деформации. После того, как капуста остынет до комнатной температуры, следует добавить рыбные консервы или отварную рыбу, тщательно перемешать, а затем добавить обжаренный лук с чесноком. Если необходимо использовать весь объём консервов, можно добавить рыбное масло или сок рыбы в начинку. В качестве альтернативы, рыбные консервы можно добавлять уже в процессе тушения капусты, чтобы она впитала рыбный вкус, а излишки влаги успели испариться.
Ключевым моментом является получение нежной и насыщенной начинки, которая не будет излишне влажной, чтобы сок не пропитал тесто. Необходимо лишь перемешать начинку, чтобы на дне сковороды остался лишь небольшой влажный след, а не свободная жидкость.
Извлеките тесто. Возьмите самый крупный кусок, раскатайте его.
Благодаря высокому содержанию растительного масла, работать с этим тестом очень удобно. Оно не прилипает к скалке, и его не нужно посыпать мукой. Для выпечки не потребуется смазывать форму маслом, пирог легко извлечь целым и неповрежденным. Выложите начинку, оставляя зазоры до краев.
Оторвите ещё один кусок теста и раскатайте его в тонкую лепешку, уложите сверху пирога и аккуратно защипните края.
Поверхность пирога аккуратно смажьте двумя желтками, используя силиконовую кисточку.
Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Поместите пирог на верхний уровень духовки (у меня газовая плита). На дно духовки поставьте любую ёмкость с водой, например, форму для выпечки. Примерно через час пирог будет готов к извлечению.
Этот пирог настолько удался, что он хорош и горячим, и холодным. К тому же, он прекрасно подходит для заморозки, сохраняя при этом свои замечательные свойства. Чтобы пирог не деформировался и не впитал влагу, используйте для замораживания надежные контейнеры.
