В весенний период жители Перми заготавливают в полях молодые ростки хвоща, достигающие 3–4 см в длину, поскольку в это время они еще не успели сформироваться в полноценные стебли. По мнению знатоков, именно в этих молодых ростках содержится максимальное количество полезных веществ.
Сбор
Весенние заморозки и снег не представляют опасности для растения. Непосредственно возле молодых побегов располагаются более крупные, высокие стебли. Они полые и на узлах украшены коричневыми, зубчатыми чешуйками. На их вершинах формируются колосья, содержащие мешочки со зрелыми спорами.
Хвощ полевой часто растёт на открытых участках леса, особенно под соснами. Именно поэтому он получил названия сосновая трава, хвощ-лисохвост и хвощ-змеевик. Он также предпочитает произрастать на обработанных полях, вблизи рек и ручьёв.
При отсутствии опыта сбора полевого хвоща следует быть особенно внимательным, так как существует множество его видов, внешне очень похожих друг на друга. Съедобный хвощ практически не отличим от ядовитых двойников.
Готовим посикунчики
Написание слова «посикунчики» может быть как с буквой «и», так и с буквой «е». Первый вариант указывает на то, что выпечка отличается сочностью, и при употреблении из нее вытекает сок. Второй вариант, вероятно, описывает особенности способа изготовления начинки. Само слово «посекунчики» произошло от глагола «сечь». В процессе производства колосья сначала очищают от пленок и моют, а затем тщательно измельчают в специальном деревянном корытце.
Пирожки с начинкой из пистиков – весеннее блюдо, которое давно стало частью традиций коми-пермяцкой кухни.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Для теста:
— 350 грамм муки высшего сорта, изготовленной из твёрдых сортов пшеницы;
— 100 г холодной воды;
— 4 ст. ложки сметаны (или кефира);
— 1 яйцо;
— 2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла;
— одна чайная ложка (без верха) соли крупного помола.
Для начинки:
— 300 г очищенных пистиков;
— 1 средняя луковица;
— 50 г сливочного масла;
— соль и перец по вкусу.
Для жарки:
2 бокала нерафинированного подсолнечного масла.
Приготовление
Начните с приготовления теста. В глубокой миске соедините воду, яйцо, сметану и подсолнечное масло. Добавьте муку. Сформируйте из теста эластичный шар, вымесите его руками, заверните в полиэтилен и уберите в холодильник.
Удалите пистики от покровной чешуи и промойте их водой.
Важно! Рыльца имеют слегка горьковатый вкус. Чтобы уменьшить его, рекомендуется проварить их в подсоленной воде в течение двух минут перед дальнейшей обработкой.
Мелко порежьте пистики.
Лук следует нарезать на мелкие кусочки. Поставьте на плиту сковороду, добавьте сливочное масло, выложите туда лук и измельчённые пистики. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая. Когда объем уменьшится вдвое, снимите сковороду с огня. Начинка приобрела зелёный цвет!
Извлеките тесто из холодильника и раскатайте его в небольшие лепешки. Выложите начинку, защипните края, формируя «косичку».
В сковороду налейте один бокал нерафинированного масла и хорошо разогрейте. Выложите посикунчики и обжаривайте на среднем огне, переворачивая для равномерной прожарки.
Выпекаются пирожки, которые отличаются пышностью и превосходным вкусом!
Сорняк или лекарь?
Название «хвощ полевой» указывает на его типичное местообитание. Растение отдает предпочтение незащищенным от солнца территориям, часто встречается на сельскохозяйственных угодьях, где засоряет посевы и причиняет значительный вред. Для борьбы с этим сорняком используют гербициды. Однако полностью избавиться от него непросто, поскольку его корневая система сильно разветвлена, и он быстро распространяется по земле.
Хвощ полевой также классифицируют как лекарственное растение. В медицинской практике траву хвоща применяют для терапии различных заболеваний, включая хроническую сердечную недостаточность и нарушения функций почек. В стоматологии отвар используют для устранения зубного камня. При иммунодефицитных состояниях траву хвоща включают в состав комплексного лечения. В дерматологии ее используют для терапии себореи, псориаза, дерматита, нейродермита и экземы. Перечислить все заболевания, при которых он оказывает положительное воздействие, невозможно…
Тибетская медицина также не осталась в стороне. Это настоящий злостный сорняк! Настоящий чудодейственный целитель!
