На определенном участке леса рябина сильно разрослась, скрывшись за высокими соснами. Я срываю несколько ягод, они обжигают холодом, согреваю их в ладонях и пробую. Летом из-за горечи было невозможно съесть даже пару штук, теперь у ягод, которые пережили первые зимние заморозки, сильная горечь сменилась пикантной терпкостью, и вместе с ней появился лёгкий сладковатый привкус.
Наиболее крупные связки расположены на верхушках, я аккуратно наклоняю ветку и срываю их. При незначительном касании несколько перезревших ягод опадают на снег.
Чем полезна?
Рябина обладает уникальным химическим составом, в состав которого входят поливитамины. Греческое слово «поли» означает множественный, обширный. В ней содержится большое количество витаминов, поэтому целесообразнее использовать ягоды, созданные природой, чем принимать курсом аптечные химические препараты. Например, плоды богаты провитамином А, витамином С и витаминами группы В. Кроме того, они содержат моносахарид сорбозу, органические кислоты и другие биологически активные компоненты.
Народные поверья
На территории Руси осенью собирали рябину, сушили её, готовили варенье с добавлением патоки или мёда. Также пекли ржаные пироги с использованием рябины. Чтобы уменьшить характерную горчинку, в начинку добавляли свёклу.
Яркие связки ягод служили семейными талисманами, их использовали для украшения домов. Люди искренне верили, что эти плоды обладают способностью оберегать жилище от бед, включая пожар, и даже от нежелательных посетителей.
Рябиновые бусы являлись неотъемлемым элементом вечной женской красоты. Яркий красный оттенок украшения прекрасно сочетался с традиционным нарядом.
Молодожёны нередко высаживали рябину рядом с домом. Считалось, что это дерево способствует укреплению супружеского союза. Оно также выполняло роль украшения участка. Рябина красива в любое время года: весной её ветви покрываются крупными, пышными соцветиями цветков; осенью листья приобретают насыщенный бордовый оттенок, а зимой красные ягодные грозди служат пищей для птиц.
Заготавливаем на зиму
Фрукты получают с деревьев, произрастающих в районах с нетронутой экологией, где отсутствуют промышленные и химические заводы по соседству, а также вдали от дорог и аэродромов.
Ягоды, собранные в сентябре и октябре, до наступления морозов, чаще используются в лечебных целях. В любом случае, перед использованием необходимо проконсультироваться с врачом, так как возможны аллергические реакции и нежелательные побочные эффекты.
В ноябре и декабре собирают плоды, которые уже подверглись воздействию мороза. Благодаря этому они становятся слаще, содержат больше сахаров и идеально подходят для приготовления варенья, джема или наливки.
Сушка
Отделите от собранной рябины перезрелые, почерневшие ягоды, удалите мелкие веточки. Промойте подготовленное сырье под струей горячей воды. Разложите ягоды на бумажных полотенцах в один слой.
Храните в недоступном для детей и домашних животных месте. Идеально подойдут высокие полки, шкафы или холодильник. В качестве первого слоя используйте плотную полиэтиленовую пленку, затем уложите лист белой бумаги (газеты использовать не рекомендуется, так как типографская краска может быть вредна), после чего насыпьте слой ягод.
Ягоду необходимо переворачивать ежедневно. Высушенные плоды следует хранить в стеклянной банке в холодильнике или в бумажном пакете в прохладном месте.
Для создания полезного чая, укрепляющего иммунную систему, применяют сушеные ягоды. Рекомендуется заваривать одну десертную ложку плодов в термосе. По мнению экспертов, регулярное употребление такого напитка, богатого витаминами, в период эпидемий гриппа и ОРВИ, может способствовать профилактике вирусных инфекций.
Заморозка
Вымойте и высушите ягоды, затем пропустите их через соковыжималку. Полученный сок разлейте по формам для замораживания. Поставьте в морозильную камеру до полного застывания, после чего извлеките и разложите замороженные кубики льда по целлофановым пакетам. Для одного бокала горячего чая используйте одну такую замороженную формочку, чтобы получить порцию свежих витаминов. Также можно заморозить большое количество свежих ягод для последующего приготовления пирогов или пирожков.
Наливка
Зимовка негативно сказывается на качестве урожая. В полученной партии сырья можно обнаружить значительное количество ягод, которые уже потеряли товарный вид и почернели.
Сначала переберите плоды, удалив поврежденные и мелкие веточки. Затем промойте их горячей водой, процедите через дуршлаг и разложите тонким слоем на полотенце. После предварительной сушки нагрейте духовку до 180 градусов Цельсия, выстелите противень пергаментной бумагой и выложите на него рябину.
Установите противень на верхний уровень духовки (для газовой плиты). Необходимо внимательно следить за процессом, чтобы не передержать продукт и избежать его подгорания. Периодически открывайте дверцу духовки и проверяйте ягоду, ощупайте её руками – она должна стать мягкой. Обычно такой способ термообработки занимает около 20 минут. Когда ягода будет готова, кухня наполнится тонким ароматом рябины.
Современные методы изготовления рябиновой настойки часто включают в себя интенсивное измельчение ягод для максимального извлечения сока. Однако, предпочтительнее следовать традиционному рецепту и аккуратно обращаться с ягодами.
Извлеките рябину из духовки. Из неё выделится незначительное количество сока.
После того как ягоды остынут, переложите их в бутылку (банку). Предпочтительнее использовать емкости из прозрачного стекла, чтобы можно было видеть насыщенный цвет настойки.
Наполните стеклянную тару на две трети ягодами, затем доверху залейте хорошей водкой. Плотно закройте бутылку крышкой и уберите в кухонный шкаф.
Через четыре недели извлеките бутылку, отфильтруйте жидкость и удалите ягоды. Определите объём полученного продукта. Приготовьте сироп: растворите 100-150 г сахара в небольшом количестве воды в кастрюле на огне, непрерывно помешивая. Добавьте настойку и немного воды (около четверти объёма). Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.
Настойка готова. Приятной дегустации!
